台南知味料理館


今年公司的員工旅遊,除了三地門的AKAME,最讓人期待的就是台南的知味台菜了,為了這餐,真的刻意不敢多吃小吃,畢竟即將前往台南四大台菜中最難訂的一間,絕不可造成錯失任何一道料理的機會(握拳)!


果然,是非常細緻精巧的菜色內容,從小菜開始就一路美味到最後,而且光是前頭的香腸熟肉就讓我停不了筷子,於是乎最後因為吃撐了而無力進攻砂鍋鴨以及海鮮羹還有五柳枝(哭)。


知味的主廚阿潔師,師承阿霞飯店,牆上皆是各路名人與主廚的合影。


第一口,就驚艷於這道非常好吃的開胃菜,醃瓜也吃過無數回,甘醇爽脆,這真的是我吃過最美味的醃瓜了。


烤烏魚子,切得非常澎湃大方,還帶著烤過的淡淡碳燒香氣。搭配蘿蔔薄片與啤酒,怎能不讚嘆台南食物如此美好!


白斬雞


這是台南人稱為「香腸熟肉」中的香腸與粉腸,粉腸少有機會吃,其中有灌入蕃薯粉,口感特殊我好喜歡。這盤加上蝦棗堪稱我當晚的心頭好。


開胃菜


蝦棗
究竟是我在其它地方沒吃過道地的蝦棗,還是知味的蝦棗特別好,好吃到我隔天早上到處找可以外帶的香腸熟肉攤想打包回台北(結果太早離開台南通通都還沒營業)。我決定明年過年一定要提早訂購台南的香腸熟肉來當年菜!


南煎肝
這是當晚我最喜歡的菜色之一,豬肝薄脆爽滑,醬汁甜鹹夠味,完全讓我忘卻內臟的腥味。這也是我第一次迫切想學的豬肝料理(因為我不太敢吃豬肝)!


紅燒海鮮羹


紅蟳米糕
在各餐廳宴席中吃到這道料理也不計其數,但是這真的是我吃過最新鮮好吃的紅蟳米糕了,紅蟳鮮甜不乾澀,米糕吸飽蟹肉鮮味,好美味!


火爆鱔魚
聽到廚房傳來大火快炒的聲音,就知道是炒鱔魚快要上桌了,熱騰騰上桌的鱔魚,大夥兒催促要快快吃,有著十足鑊氣的鱔魚,爽脆的口感會隨著時間漸漸消失,這是一道跟時間比賽的料理。


砂鍋鴨
砂鍋鴨是我名單上必買的年菜料理之一,先將鴨炸過後,與扁魚、白菜等佐料熬煮,湯頭鮮甜鴨肉酥嫩,要不是我太飽了,不然我真的可以連吃好幾碗。


五柳枝
五柳枝也是經典台菜之一,也是指魚料理的烹調方式。五柳是指把香菇、筍絲、紅蘿蔔等蔬菜細切為絲,拌炒調味後勾芡淋在酥炸後的魚上頭,是一道很考驗手工的古早味台菜。


白灼蝦


甜品,花生杏仁豆腐
甜湯對我則是一個很新鮮的體驗,因為裡頭有花生、小湯圓、芋頭以及杏仁豆腐,而杏仁豆腐不同於一般吃到的,更接近富彈性的麻糬,好吃到我停不下來。這甜湯好喝到我放棄了晚上本來預定要去的八寶彬圓仔惠!

台南 知味料理館
台南市中西區中成路28號
06-222-0395

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