果乾免揉麵包


好一陣子發懶沒做麵包,最近重新研究了一下免揉麵包的配方,試做一回發現真的頗為簡單方便,而且免揉的麵糰可存放冰箱低溫發酵這點深得我心,最近倒是趁週末做幾個麵糰備起來在冰箱存放,前一晚切割整型填充餡料後繼續冷藏,隔日一早則熱烤箱現烤,剛出爐的麵包美味度更上一層樓!重點是,真的很簡單。


最近變化了幾種麵包都頗受家人好評:德國香腸螺絲卷、檸檬蛋黃餡小麵包、核桃麵包,這回挑戰使用PEKOE的台灣本產愛文芒果乾聖女小蕃茄乾來烘焙麵包,愛文芒果甜香馥郁,聖女小番茄則酸香有嚼勁,兩者搭配製成麵包很有口感與香氣。


果乾在入麵糰前,先剪小塊軟化果乾的質地,這回兩者果乾的使用量約為50克,不敢使用太多,怕影響麵糰發酵。


將果乾剪小塊,浸泡在養樂多中半小時,取出瀝乾待用。(剩下的養樂多吸收了果乾的香甜滋味還蠻好喝的,˙哈)


【粉狀材料】
高筋麵粉 250g
砂糖 25g
3g


【液狀材料】
酵母粉3g+一顆蛋+鮮奶=160g

因為我使用的是白神酵母,我會先將酵母粉調兌一點溫水攪拌均勻,待液體表面出現少許泡泡時再使用。
順序為:酵母+水(起泡後)+蛋+鮮奶,如果酵母水與蛋加總的重量為60g,則鮮奶就是100g。


奶油 10g
奶油每回要從冷凍庫中取出正確的量是一件頗為麻煩的事,所以乾脆買入一塊奶油時,直接都先等量切好10g大小,用保鮮膜包好冷凍,需要時只要取出正確的份量即可。(請見【手帖365】奶油切割刀


將粉狀材料攪拌後倒入液狀材料以及10克的奶油,用掌心揉捏均勻,最後倒入稍微瀝乾水分的水果乾小塊,將麵糰稍微揉捏到有光澤即可,取出塗了薄薄一層油的容器,將整成圓形的麵糰放入,上頭用保鮮膜將麵糰包起來,置入冰箱低溫發酵。


要烘烤的前一晚將麵糰取出切割整型(我有將果乾儘量放入麵糰內部),再蓋上保鮮膜置入冷藏庫。


烤箱預熱170度,放入麵糰烤15分鐘,中間要注意麵糰上方的顏色變化,適時放上鋁箔紙稍微蓋住麵糰防焦。


就是如此簡單,果乾麵包就完成了!

哪裡買:
PEKOE食品雜貨鋪-台灣本產愛文芒果乾
PEKOE食品雜貨鋪-台灣本產聖女小蕃茄乾
PEKOE食品雜貨鋪-法國Guerande鹽之花

發表迴響

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料