關東煮おでん


時序入冬,一鍋暖呼呼的關東煮正好可派上用場!

關東煮不算是方便好上手的料理,畢竟食材的前置作業以及湯頭都得花點工序以及時間,不過這回拿到PEKOE的「日本宇根乃-九倍濃縮高湯汁」,重點的湯頭部分就不用愁了,只要食材品質優質夠新鮮,搭配高湯汁就可端出一鍋美味!


這瓶「日本宇根乃-九倍濃縮高湯汁」,色澤純淨清透。採用北海道利尻島濱海沿岸生產的利尻昆布、九州鹿兒島縣枕崎地區古法製作的薩摩本枯節(意指最高級柴魚),再加上日本公認香菇品質首屈一指、人工日曬而成的大分產頂級香菇,一起熬煮萃取濃縮而成。(資料來源:PEKOE食品雜貨鋪


關東煮食材,基本上就是想吃什麼放什麼就對了(笑)。我準備了:豆腐、蒟蒻、海帶、雞蛋、竹輪、玉米、烏龍麵,以及關東煮的靈魂人物--白蘿蔔本人!


食材都需要事先處理過:
白蘿蔔:切厚圓片,但須將邊角修掉,這樣煮的時候才不會互相碰撞。接著用冷水煮滾一遍去掉苦味。
蒟蒻塊:先用熱水川燙,然後切適量大小並在上面斜切花紋,這樣比較好入味。
燒豆腐:切方塊在鐵板上先煎過,或用噴槍炙烤。
福袋:豆皮內包日式麻糬或魚漿等。
水煮蛋剝好殼備用。竹輪玉米切段。海帶結先用熱水燙過。


豆腐很奇妙,白色嫩豆腐的滋味跟鐵板烤過的豆腐滋味兩者截然不同,燒豆腐多了鑊氣,很適合放在關東煮。


福袋做得醜有點失敗,手邊也沒有葫蘆乾可以打結,就用竹籤固定。


所謂的九倍濃縮高湯汁,不要懷疑,真的就是字面上的意義,「九倍」的水對上高湯汁就是湯頭了。本人天生反骨,試過五倍、六倍、十倍,滋味都不夠平衡,最佳比例仍然是九倍,不禁要佩服日本人的精準度。


如果喜愛更甜一點的口味,可在關東煮高湯中酌量加入味醂,但我加的是一小杯清酒(笑)。


接著將耐煮的食材依序放入,耐煮的就是蒟蒻以及根莖類蔬菜的蘿蔔、蓮藕、玉米……等,接著放入白煮蛋、燒豆腐、海帶等等。將高湯煮滾後轉中火續煮,白蘿蔔就是煮到中心通透,用筷子可輕鬆戳得過就可以了。


這樣說來,湯頭搞定就簡單很多了呢(笑)。若當日能買到章魚腳,再加上高麗菜捲,整體顏色會更繽紛吧!


雖然關東煮大家都是使用黃芥末,但本人最愛的仍然是醬料界的中山美穗(什麼啦XD)「柚子胡椒」!


白蘿蔔真是關東煮之不可或缺的靈魂人物啊!綴上一小丁柚子胡椒,清甜美味,風味絕佳!

哪裡買:
PEKOE食品雜貨鋪-日本宇根乃-九倍濃縮高湯汁
PEKOE食品雜貨鋪-日本Oceanfoods—柚子胡椒

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