黑糖粉粿(蕃薯粉版)


這篇是以台灣本產蕃薯粉做的黑糖粉粿,比起蓮藕粉做的粉粿口感更加Q彈,我自己是更偏好這一款。做法和黑糖粉粿(藕粉版)完全一樣,材料部分多添了些黑糖的量,吃來更甜蜜討喜。




材料:
蕃薯粉 110公克
黑糖 80公克
冷開水 350 cc


三種材料混和後下鍋開中火,邊煮要邊不停的攪拌,煮到如下圖呈現牛奶糖的色澤,約末有1/3凝固的狀態以及出現一點點不透明的凍狀固體即可關火,太早關火的話液體部分過多,下一個步驟蒸煮可能會有沉澱的現象;太晚關火凝固的部分太多,做出來的外型會不太好看。



將煮過的粉漿倒到另一個可以入鍋蒸的平鍋(或其他容器),就可以準備放到電鍋蒸了。


儘量鋪平表面,但不用太在意,因為蒸過後會平整一些。


接著放入電鍋中,外鍋放一碗水,如果蒸過後尚有不透明的部分,可以酌量外鍋加水再蒸一次。整體出現如下圖般黑色透明凍狀即可起鍋,放涼後即可切塊食用。


蕃薯粉做的粉粿的特色是只要冰過,色澤就會逐漸不透明以及變硬,但解法很簡單,只要拿出來再進電鍋蒸一次即可恢復Q彈及透明度。

哪裡買:
PEKOE食品雜貨鋪—台灣章俊源—蕃薯粉

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