巧克力奶油酥餅


繼上回後,接著要挑戰的是「巧克力奶油酥餅」,這種餅乾比起入門級的杏仁薄片來說是稍微複雜一點,但是並不難,成品也是令人出乎意料地美味哩~


看這一朵朵如玫瑰花般的奶酥,連平素不愛吃甜點的我也忍不住一片接著一片……唉!甜點烘焙真是減肥的大敵啊~


巧克力奶油酥餅
【材料】:
中筋麵粉 250g
奶油  260g
可可粉(我用的是CACAO ET CHOCOLAT原味巧克力粉) 30g
蛋白  一顆
糖  80g
鹽  少許


奶油必須先回溫才能使用,天冷時即便從冰箱取出仍難以解凍,我多半會使用隔水加熱的方式,在裝著奶油的鋼盆外頭加一盆溫水,以微溫的方式緩慢解凍。待奶油呈現半固體狀,就可以開始用電動攪拌器攪打,奶油必須攪打至乳膠光滑狀,且有點膨鬆感,一定要解凍了才有辦法打得漂亮。現在打發的步驟關乎奶酥的膨鬆酥脆的程度。


奶油打發至光滑乳膠狀後,倒入鹽、糖與蛋白攪拌均勻。


麵粉與可可粉混和過篩,分次倒入打發的奶油中攪拌混和均勻,待顏色已均勻無粉狀顆粒後,即可裝入擠花筒中壓花了。


我第一回使用擠奶油的塑膠袋,大概是使用方式不當用力過猛,擠花袋居然給我擠破了@_@,後來決定買一個塑膠針筒狀的擠花筒,真的好用很多喔!由於材質是硬式塑膠,也比較好清理。

前面的壓花頭是可以更換的,每種接頭擠出來的花樣都不相同,可以試試看喜歡哪種圖案囉!


這是前端扁平狀的接頭,壓出來的花是片狀的,烘烤後的形狀沒有那麼明顯。


這是鋸齒狀的接頭,是我認為最適合的一種,壓起來的花樣多麼像一朵朵的玫瑰花啊,整片看過去很華麗呢!


烤箱要先預熱至180度,接著將擠好好的巧克力麵糊送進烤箱烘烤10分鐘即可。烘烤的高溫會將麵糊表面融化一些,所以烘烤出來的成品花紋會不若未烘烤之前深。


烤好囉!我覺得烤餅乾的時間真的很重要,不要鐵齒!

一開始我覺得顏色還不夠,雖然十分鐘到了,但我自己目視後判斷決定再多放一下,沒想到不到一分鐘的光景,餅乾就已經瞬間變黑,嘗起來也有了焦味……;所以後來我都乖乖地準時時間到就取出烤箱外放涼。


這盤是第一回我把擠花袋給擠破後,因為沒有器材可使用,只好徒手用湯匙與手壓出來的不規則形狀,別看這些奇形怪狀的餅乾,還頗受好評呢!

原因是:「這麼不整齊,一定是手工做的啦!」哈~


這塊是用另一種形狀的擠壓頭擠出來的花紋(似乎是圓形…我也忘了……)。

發表迴響

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料