家常牛肉麵(無滷包版本)

堪稱台灣美食之一的牛肉麵,其實自家烹煮一點都不困難,只要把握肉質優、醬油好兩點就可以輕鬆搞定一碗好吃的牛肉麵!(此為沒有滷包版本)

我個人喜歡購買腱子肉,因為油脂少,肉片中包夾著滷透的筋,吃起來口感爽脆;不過也可以使用夾帶油脂的牛腩。

我自己是習慣先分切好塊狀再滷,但是要記得不要切太小塊,因為滷牛肉的過程會縮緊變得比較小塊。也可以整塊滷好後,上桌前再分切!

蔬菜部分準備相等大小滾刀塊的洋蔥與紅蘿蔔,若是喜歡帶點清爽酸滋味可放一顆對半切的番茄。另外也可以添加蔥蒜增香,或是蘋果水梨等水果一同燉煮湯頭,豐儉由人!

熱水快速汆燙牛肉塊撈起備用

蔬菜加入稍許油下鍋拌炒

蔬菜炒至稍軟香味散發出後,加入燙好的牛肉塊再繼續拌炒


加入薑片可去腥提味

平時我喜歡加一些冰糖或是砂糖增添甜味,但是因為這瓶PEKOE黑豆純釀醬油的甜味比較明顯,所以冰糖則略去不用。

前陣子正好看到電視的烹飪節目的牛肉麵教學,主廚說冰糖因為會讓湯汁變黏稠,所以最好使用砂糖,這一點我倒是沒有特別覺得不同的地方。

加入一大匙豆瓣醬繼續炒至洋蔥變成半透明狀,接著加入黑豆純釀醬油與水,蓋上鍋蓋開始燉煮

大火煮滾之後轉中小火繼續慢燉,過程中不時撈掉浮末以保持湯頭澄清,燉煮至肉質軟嫩(筷子可輕易戳過的程度)即可。有時候想讓牛肉軟化的速度快一些,我會加入一個紅茶包一同煮,這樣可以縮短軟化的過程,湯頭也會因為茶湯而產生不同的清爽滋味!

麵條使用的是九陽多功能製麵機的自製粗麵條

我本人比較喜歡使用有寬度較有口感的麵條在牛肉湯中

上桌前再加入燙青菜,一點辣油,就是一碗簡單的家常牛肉麵!!

哪裡買:PEKOE食品雜貨鋪-台灣本產黑豆純釀醬油
九陽多功能製麵機
官方網站

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