甜酒釀蒸魚

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這道使用潮鯛魚片做料理的甜酒釀蒸魚,作法簡單快速,甜味來源是澱粉釀造後轉化成的葡萄糖,甜味柔和醇厚不會如砂糖般甜度生硬,加上酒釀更可取代米酒的去腥作用,是很適合用於蒸魚的調味料。

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材料:板豆腐、魚片(我使用潮鯛魚片,若是冷凍品,記得前一晚先放到冷藏室退冰)、甜酒釀、香菇、醬油、青蔥。香菇先泡軟切絲,青蔥切段或切絲備用。

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板豆腐切成薄片,鋪在盤子最下層

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第二層則擺上魚片,上頭放上切絲的香菇

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酒釀我使用了兩小匙,另外多舀了些酒釀湯汁,均勻淋在魚片上頭。這款米發發純米甜酒釀酸味極低(我甚至吃不出來有酸味),所以很適合蒸魚。

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醬油我使用二湯匙,一樣是均勻淋在魚片上,如果使用的是南部偏甜的醬油,酒釀的量可略微減少。

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記得等水滾後才擺上調味好的魚

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蓋上鍋蓋,大火蒸約5分鐘,時間端看魚的大小,因為我使用的是魚片,很快就熟了(一般一整條魚大約會蒸8分鐘左右)。
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起鍋前才放上一把蔥絲,熄火將鍋蓋蓋回,餘溫悶三分鐘。上桌前可將少許油燒滾後,淋在青蔥上!這種台式蒸魚的味道清爽鮮甜不死鹹,若喜愛甘甜一些可多加一匙酒釀,反之,不愛太甜的,就酌量減少一些份量。原料的話換成鱈魚片或是石斑都很合適,上頭可另加點紅辣椒絲提味又可點綴畫面。

其實酒釀富含酵素,另外一個可以比較完整保留酵素的作法是:將酒釀與醬油另外調勻,魚蒸熟後再淋上。
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