鹽之花牛奶糖+牛奶糖抹醬


應女兒的要求,週末一起做了生牛奶糖與牛奶糖抹醬,其實材料很單純,作法也簡單,比較麻煩的是精確控制軟硬度的時間這件事需要經驗,當然也可以用溫度計來控制,但是因為我沒有這工具,所以只好以目測與手感來判斷!(下方的溫度僅供參考,我沒有實際採用溫度來判斷過)



材料:
鮮奶油      125g
細砂糖      250g
蜂蜜(可用麥芽糖取代)    40g
鹽之花      5g


是的,因為我本人很懶惰,所以我一鍋到底,材料一樣樣順序倒入,省了洗各個量杯的功夫(這算是可以驕傲的事嗎……)


開小火邊煮邊攪拌,會由白色慢慢變褐色,中間可能還會焦糖化帶起一點焦黃的部分,只要持續慢慢攪拌,都會一一化開,不用擔心。

大約在上方組圖右側第二張的狀態(約為溫度120度C)時關火,有點稠,但可以很順利倒出的狀態。冷卻後,就是牛奶糖抹醬


可以當作餅乾夾心,或是土司抹醬都好用。


上方第一章組圖,第三排則是加上鹽之花後,繼續熬煮到攪拌棒從中劃開可以馬上回到中間的狀態(約為溫度125度C)關火,這個狀態是生牛奶糖。也就是入口即化的程度。


再來挑戰的是較硬狀態的牛奶糖,抹醬、生牛奶糖與牛奶糖三者的差別只在熬煮的時間,愈短成品就愈柔軟,時間愈長冷卻後的糖果硬度就愈高。
這次煮到從中劃開,要比較長的時間才會合起來(約為溫度130度C),即可關火。

冷卻的容器可用烘焙紙折成四方紙盒,這樣比裝入容器內更方便取出。


冷卻後即可分切,但是質感硬的牛奶糖切起來很費力(擦汗)


用包裝食物的蠟紙或是烘焙紙,裁成適當大小來做包裝。

雖說簡單但是其實頗費工,因為怕燒焦得一直在爐火前看著,連著兩日我都在鍋子前攪拌,自己都覺得自個兒的模樣蠻像巫婆的…..



發表迴響

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料