鐵鍋煮香菇油飯

鐵鍋煮香菇油飯
鐵鍋煮香菇油飯
其實我到今年,也就是2017年才學會怎麼煮油飯,畢竟之前對油飯的刻板印象是一道繁瑣的菜色,沒想到這居然相當容易,簡直就是只要會煮飯就成功了一大半!加上一只鐵鍋從頭到尾就可以搞定油飯這件事情實在太方便,而且油飯的內容可豐盛可簡約,想豪華些就放些干貝、魷魚,想素淨簡約就放香菇、肉絲,一切豐儉由人,而且重要的是,一鍋就可以吃飽!

鐵鍋煮香菇油飯
材料有:長糯米(二杯)、香菇(五朵)、醬油(適量)、紅蔥頭(約五顆)、蝦米(少許,可用金鉤蝦風味更足)、黑麻油(少許)、豬肉絲
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這次使用的是來自雲林的PEKOE精選—台灣本產段木香菇,個頭大,泡發後肥碩厚實香氣十足。

所謂的「段木香菇」是指將天然原木砍伐後切成段,再以工具在段木上鑽孔打洞,將香菇菌種填入一個個的洞中所培育而成的香菇。以繁瑣工序栽殖而成的段木香菇,肉質肥厚紮實、口感佳、香氣足,是香菇中的上品。(資料來自PEKOE
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香菇先清水沖一下再加水泡軟後切絲備用

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紅蔥頭先切碎備用
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兩杯長糯米淘米洗淨後泡水半小時後將水瀝乾
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豬肉絲加醬油醃一下
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開火加入黑麻油熱鍋
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先加入紅蔥頭炒香!(其實還有另ㄧ款更簡便的作法,就是將炒紅蔥頭的部分直接置換成鵝油香蔥即可,簡直堪稱懶人版油飯啊!)
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依序加入蝦米以及切成細條的香菇、肉絲一同拌炒出香味

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加入適量醬油,每種醬油的鹹度都不同,之後加水後可以再調整份量多寡
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接著放入泡過水的長糯米後跟佐料拌炒
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煮糯米的水量必須少一點,我自己比較喜愛的比例是二杯糯米對上一杯半的水,我加入的是先前泡發過香菇的香菇水。

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接著開中火將米煮滾,水滾後試好調味的鹹度,蓋上鍋蓋後轉小火煮15分鐘。

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關火後打開鍋蓋將油飯拌開,接著再蓋上鍋蓋繼續悶10分鐘

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2017-01-07 12.16.17
香菇油飯大功告成!

◎哪裡買:PEKOE食品雜貨鋪-
台灣本產段木香菇
台灣本產黑豆純釀醬油
台灣本產柴燒陳年黑麻油
台灣LE PONT-黃金鵝油香蔥

鐵鍋煮香菇油飯

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