果乾免揉麵包


好一陣子發懶沒做麵包,最近重新研究了一下免揉麵包的配方,試做一回發現真的頗為簡單方便,而且免揉的麵糰可存放冰箱低溫發酵這點深得我心,最近倒是趁週末做幾個麵糰備起來在冰箱存放,前一晚切割整型填充餡料後繼續冷藏,隔日一早則熱烤箱現烤,剛出爐的麵包美味度更上一層樓!重點是,真的很簡單。


最近變化了幾種麵包都頗受家人好評:德國香腸螺絲卷、檸檬蛋黃餡小麵包、核桃麵包,這回挑戰使用PEKOE的台灣本產愛文芒果乾聖女小蕃茄乾來烘焙麵包,愛文芒果甜香馥郁,聖女小番茄則酸香有嚼勁,兩者搭配製成麵包很有口感與香氣。

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九州鬆餅紅豆卷


拿PANINI烤盤來做蛋糕卷不是第一回,不過這回做的不是蛋糕體,而是鬆餅卷,而且使用的是我一直以來都很喜歡的九州榖物鬆餅粉,這種鬆餅粉做出來的成品口感比他牌來得香Q有彈性,而且也因為沒有添加人工香料,入口的是比較樸實的淡淡香氣,很適合不喜歡濃重奶香(香料)味的人。烤好的鬆餅卷中間抹上香甜的紅豆泥製成蛋糕捲,是非常簡單易做的午茶甜點喔(笑)!

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Vitantonio 鬆餅機:水果塔


自從買了 Vitantonio 鬆餅機 ,就開始不自覺地蒐集起烤盤來了,有些請日本同學幫忙帶,有的是自己上日本amazon訂購,然後,居然不知不覺收集完一整套了!!


這個是塔皮的烤盤,我本來一直不確定該不該買,因為我本人對於塔皮有點不知道該怎麼處置,不過買了後發現還真的是挺好用,可以簡簡單單做出賣相絕佳又美味的水果塔,是好物!

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Vitantonio 鬆餅機:甜甜圈出場


之前在噗浪上,看到好友Amber正考慮買這台Vitantonio 鬆餅機,也跟著研究了一下,這一研究簡直就是一頭栽下去,可以更換烤盤,而且烤盤目前多達七種(格子鬆餅、銅鑼燒、鯛魚燒、Panini、法式薄餅、甜甜圈、水果塔皮酥皮)…….所以結論是,我也跟著買了一台!


當初打動我的就是這款烤出來的小甜甜圈,真的是可愛到破表!而且的確方便,又不易失敗。

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Maison Kayser 梅森凱瑟-柚子蜂蜜土耳其


一向知道微風廣場Maison Kayser梅森凱瑟的魔杖麵包很好吃,之前也僅知道買這個。

幾個月前逛超市經過這家麵包店時,正巧出爐了幾款麵包,還散發出濃郁的蜂蜜香氣,於是乎就像蜜蜂一樣被吸引過去了,買了蜂蜜土耳其以及柚子土耳其兩款。真是出乎意料的好吃啊!尤其是柚子土耳其,一整個喜愛的程度,簡直就是到了相見恨晚的地步了~(左:柚子蜂蜜土耳其,右:伯爵茶土耳其)

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ShiH's Bagle


說真的,一天三餐中,我最喜歡早餐,但是我最挑剔的,也是早餐。如果沒有給我熱呼呼的東西,我寧可不吃,我總覺得早餐吃冷冰冰的東西會鬧肚子疼,而且如果吃來的東西沒有溫度,那樣不等於沒吃……,當然我是很龜毛啦……


當天陽光普照天氣好,與強哥各騎了一台小白,騎到到溫州街巷內享用一餐「ShiH’s Bagle」的Brunch

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矽膠花膜+果凍



自買下矽膠花型模至今已經有一段時間,除了烤過一回小蛋糕外,尚未拿來做過別的東西……不如來做個懶人果凍好了!果凍這東西簡單得很,只要把水燒開,接下來就可以交給家裡的小助手了(當然還是要防止燙傷喔~),炎炎夏日,冰涼的果凍在我家可是頗受歡迎的哩!


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颱風天‧簡單豐盛的晚餐



颱風天,哪兒都去不了,小朋友都在中部過暑假,那我們夫妻倆該做什麼好呢?

「煮頓簡單但豐盛的晚餐吧!」說真的,我腦中會浮現如此賢慧的念頭的機率真的並不高。

信步到頂好超市買了幾樣青菜、菇類,再買盒冷凍蝦做個酸辣蝦湯吧……

倆人的餐量其實很難準備,最恰當的份量的是四人份,三菜一湯剛剛好,不會有剩菜肴的惱人問題,兩個人的菜份量就很難抓,光是洗米煮飯的份量就挺麻煩了~

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65℃湯種+北海道鮮奶土司

65℃湯種+北海道鮮奶土司
65℃湯種+北海道鮮奶土司
前陣子買了《65℃湯種麵包》這本書,也正好在Min家看到她也正使用著這本食譜在製作湯種麵包呢!

所謂的65℃湯種果然名不虛傳,所謂的湯種麵糰我也試過好幾次(先前都是使用沸水燙麵),但是內部組織從沒有過像65℃湯種麵包般的柔軟細密,真神奇,到底是什麼樣的原理呢?


我終於烘焙出我心目中的超柔軟土司了,到底誰誰誰可以告訴我,沸水燙麵與65℃到底因為什麼原理而有這樣大的差別呢?

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不甚成功的馬德蓮蛋糕


雖然我沒看過《追憶似水年華》 ,但是每回看到這書名總是會讓我聯想到貝殼形狀的「馬德蓮蛋糕」;我不嗜甜,尤其是華麗花俏的西洋甜點,但是一杯香醇紅茶配上幾片貝殼馬德蓮,這倒是我很喜愛的午茶組合!
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乳酪奶酥餅乾

 


做過了「巧克力奶油酥餅」,這回想嘗試「乳酪奶酥餅乾」,天氣較為炎熱了,奶油可以融化得更柔軟,打發與攪拌都比寒冷的冬天來得省力許多。

說來不好意思,上上週末到全家烘焙坊採買一些烘焙用材料,特意買了一包乳酪粉預備未來烘烤奶酥餅乾或是與鳳梨酥時可以使用,待我興高采烈地開封要使用時才發現……「咦~乳酪粉怎麼是橘紅色的呢……?」

翻轉正面一看,啊,果然寫著「金黃乳酪粉」,ㄟ~買錯了,原來乳酪粉還有顏色的分別啊……?!硬著頭皮還是將它用了下去,烤出來的色澤真的是閃亮亮的誘人金黃色澤哩,幸好家人與同事都吃得很開心,沒有人懷疑過奶酥餅乾的顏色為何很閃亮,頂多是常聽到「這是胡蘿蔔口味的餅乾嗎?」……哈哈!

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布里歐修麵包



這回的「布里歐修麵包」處女作並不算很成功,因為成品並不似我所想像中,在烘烤後會鼓成一個個可愛的圓弧形……,不過,除了沒有鼓起成完美的山谷狀之外,滋味倒還是不錯的,因為製作過程加了許多奶油的緣故,所以在剛出爐與加熱烘烤後,空氣中都會洋溢著濃濃的奶香味呢!

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迪士尼卡通圖案巧克力脆餅

 


前幾日在小R家看到了各式各樣的烘焙模具,敗家的慾望一整個火熱了起來,於是義大利的矽膠蛋糕膜與卡通圖案的餅乾模具就出現在我家了……

步驟圖示請看此篇:「迪士尼圖案巧克力餅-步驟圖示

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紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕



日前,應城邦文化「創意市集」之邀,照著黑川愉子「小小乳酪蛋糕食譜書」一書烘焙了書中的一款乳酪蛋糕。

而會選擇其中的這份食譜來製作,真的是貪戀著「紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕」這個美麗的名稱。


成品非常棒,蘋果的酸甜滋味,配上乳酪蛋糕的香濃,非常對味。(以下材料與過程,有依據自己的習慣做了些增減)

紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕
【材料】:
低筋麵粉    110g
泡打粉    1/4小匙
無鹽奶油   65g
奶油乳酪   70g
砂糖     100g
蛋黃     3個
蛋白     3個
伯爵茶葉   一個茶包
紅蘋果    半個
蘋果白蘭地 (由於家中沒有,所以我使用的是蘭姆酒)

 

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巧克力奶油酥餅


繼上回後,接著要挑戰的是「巧克力奶油酥餅」,這種餅乾比起入門級的杏仁薄片來說是稍微複雜一點,但是並不難,成品也是令人出乎意料地美味哩~


看這一朵朵如玫瑰花般的奶酥,連平素不愛吃甜點的我也忍不住一片接著一片……唉!甜點烘焙真是減肥的大敵啊~

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酒漬水果磅蛋糕



一直以來都很想嘗試烤一個水果蛋糕,同事又正巧給了我一瓶好蘭姆酒,那麼,肯定得烤個「酒漬水果磅蛋糕」才行囉~

正好最近到好市多買了好大的兩塊無鹽奶油,而其他的材料如:肉桂粉、葡萄乾與核桃家中都有存貨,所以只要再採購些可供醃漬的乾果即可。

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