關東煮おでん


時序入冬,一鍋暖呼呼的關東煮正好可派上用場!

關東煮不算是方便好上手的料理,畢竟食材的前置作業以及湯頭都得花點工序以及時間,不過這回拿到PEKOE的「日本宇根乃-九倍濃縮高湯汁」,重點的湯頭部分就不用愁了,只要食材品質優質夠新鮮,搭配高湯汁就可端出一鍋美味!

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果乾免揉麵包


好一陣子發懶沒做麵包,最近重新研究了一下免揉麵包的配方,試做一回發現真的頗為簡單方便,而且免揉的麵糰可存放冰箱低溫發酵這點深得我心,最近倒是趁週末做幾個麵糰備起來在冰箱存放,前一晚切割整型填充餡料後繼續冷藏,隔日一早則熱烤箱現烤,剛出爐的麵包美味度更上一層樓!重點是,真的很簡單。


最近變化了幾種麵包都頗受家人好評:德國香腸螺絲卷、檸檬蛋黃餡小麵包、核桃麵包,這回挑戰使用PEKOE的台灣本產愛文芒果乾聖女小蕃茄乾來烘焙麵包,愛文芒果甜香馥郁,聖女小番茄則酸香有嚼勁,兩者搭配製成麵包很有口感與香氣。

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茶香溏心蛋


軟嫩的溏心蛋,不管是單吃、當作豐富沙拉的配料,或是搭配拉麵或白飯、製成三明治等等……都非常合適。溏心蛋是一個很挑食材的食物,只要有好的蛋、好的調味料,只要確認想要的蛋黃熟度,調好想要的醬汁口味,其它交給時間就對了!


溏心蛋說不定能夠奪得懶人常備菜前三名,有多簡單呢?我跟同事說,最花時間的部分,是撥蛋殼(笑)!

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韓式豆腐鍋


說真的,在這之前,我始終認為韓式豆腐鍋是一道費工費事的料理,從沒想到過可以快速烹煮上桌,最近PEKOE販售的這罐韓式豆腐鍋底醬確實讓我開了眼界,煮一道熱騰騰又美味的豆腐鍋,前後不需要十分鐘!好東西,不煮嗎?

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松露蕈菇烤雞義大利麵

松露蕈菇烤雞義大利麵
松露蕈菇烤雞義大利麵!秋意濃,是時候來道秋味的季節料理了,肥美的菇類、松露與義大利麵的組合,加上烤得金黃香酥的義式烤雞腿上桌,這道料理很適合這深秋微涼的溫度!

松露蕈菇烤雞義大利麵
光看這食材的組合就覺得彷彿聞到香氣了(笑)!

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京都風高湯冷素麵 / 西瓜冷湯素麵


盛夏已至,想來點清爽的午餐,最簡單料理的莫過於柴魚高湯冷素麵了,從下麵到上桌,短短五分鐘內可以搞定!另外,想到以前曾經看過Jamie Oliver料理過濾式的番茄冷湯,不禁想來試試看西瓜冷湯加上白龍素麵的組合可以激盪出什麼火花!

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鐵鍋煮香菇油飯

鐵鍋煮香菇油飯
鐵鍋煮香菇油飯
其實我到今年,也就是2017年才學會怎麼煮油飯,畢竟之前對油飯的刻板印象是一道繁瑣的菜色,沒想到這居然相當容易,簡直就是只要會煮飯就成功了一大半!加上一只鐵鍋從頭到尾就可以搞定油飯這件事情實在太方便,而且油飯的內容可豐盛可簡約,想豪華些就放些干貝、魷魚,想素淨簡約就放香菇、肉絲,一切豐儉由人,而且重要的是,一鍋就可以吃飽!

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九州鬆餅紅豆卷


拿PANINI烤盤來做蛋糕卷不是第一回,不過這回做的不是蛋糕體,而是鬆餅卷,而且使用的是我一直以來都很喜歡的九州榖物鬆餅粉,這種鬆餅粉做出來的成品口感比他牌來得香Q有彈性,而且也因為沒有添加人工香料,入口的是比較樸實的淡淡香氣,很適合不喜歡濃重奶香(香料)味的人。烤好的鬆餅卷中間抹上香甜的紅豆泥製成蛋糕捲,是非常簡單易做的午茶甜點喔(笑)!

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薑黃炒雞肉


知道薑黃是很優質的調味品已經有段時間了,在很多地方它甚至被擺在保健食品的類別。新鮮的薑黃雖然外觀看來跟薑很接近,但是其實跟薑的親戚關係沒那麼近,第一它不辛辣,甚至吃來有點苦味,比起薑,它更像中藥粉(笑)。第二,它是天然的染色劑,咖哩的黃色色彩就是來自於薑黃,只要加上少許,菜色馬上明亮給妳看!

其實我會開始吃薑黃,是因為好朋友介紹,至於有什麼功效倒是另ㄧ回事,但是在減肥餐(啊我說出來了)上頭灑些薑黃粉跟胡椒粉,增香增色又讓人食慾大動,加上薑黃性溫,灑在生菜沙拉上可平衡沙拉的涼性,是很好用的調味品。

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炸腐乳雞塊


又要來推薦大家一個方便料理,不需使用太多器具跟調味料,就可以做出皮脆肉嫩的雞塊!醃漬醬料僅使用豆腐乳,因為腐乳為發酵食品,拿來醃漬肉類可以短時間讓肉質軟嫩,加上豆腐乳本身已有鹹味與甘味,我並沒有特地加入其它的醬油或是辛香料,堪稱清冰箱之懶人料理!

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泰美味習作

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牛肉香茅糯米沙拉
越式米粉蝦肉春捲
現學現賣!上週末在mama de maison上了Grace的泰美味課程,實在太好吃了,當天就在店裡採買了不少新鮮的泰國香料,隔天就捲起袖子做了兩菜一甜點,說真的,好忙啊泰國菜!話說,生春捲好難包,看老師包起來好容易啊~~

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冰涼椰汁糯米小丸子

鹽之花牛奶糖+牛奶糖抹醬


應女兒的要求,週末一起做了生牛奶糖與牛奶糖抹醬,其實材料很單純,作法也簡單,比較麻煩的是精確控制軟硬度的時間這件事需要經驗,當然也可以用溫度計來控制,但是因為我沒有這工具,所以只好以目測與手感來判斷!(下方的溫度僅供參考,我沒有實際採用溫度來判斷過)

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甜酒釀蒸魚

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這道使用潮鯛魚片做料理的甜酒釀蒸魚,作法簡單快速,甜味來源是澱粉釀造後轉化成的葡萄糖,甜味柔和醇厚不會如砂糖般甜度生硬,加上酒釀更可取代米酒的去腥作用,是很適合用於蒸魚的調味料。
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冰花鍋貼

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比起水煮的餃子,我更喜歡鍋貼多一點,尤其是底部煎得香酥,最好還有薄薄一層冰花更好。

其實做出有冰花的鍋貼也不難,只是煎一盤的時間有點久,如果人數眾多得煎兩盤才足夠的時候,通常得等上好一陣子。
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基隆全家福芝麻元宵

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「全家福」是基隆的老字號元宵,也是我最喜愛的一家元宵,店內僅賣芝麻一種口味,滋味單純又古樸,不吃則已,一吃絕對忍不住非得來個三顆才過癮。

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煮好的元宵,盛入碗內,拌上一湯匙的酒釀就很美味~
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整顆番茄飯


趕上流行,也來做整顆番茄飯!這簡直就是懶人料理的極致了,因為只需要把食材放入,其他就交給電鍋就好了,還可以引申變化出無窮的花樣哩!


原本是有點疑惑,僅僅番茄加米煮成飯,這樣的組合會好吃嗎?會不會太酸太甜?實驗結果是完全不會,甚至連番茄的味道與香氣,混和了米飯後,都隱隱約約了起來。(這樣可以合理懷疑坊間的番茄加工食品是加上了多少額外的添加物嗎?)

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日式什錦醬燒雞翅


這道料理摘自積木文化《愛上鑄鐵鍋》裡的《日式什錦醬燒雞》,因為手邊正好買了雞翅,因為季節的關係所以我用白蘿蔔取代蓮藕,調味則完全照書中來做。果然短時間就可以上桌,除了下飯更是道便當菜,明天女兒的便當菜色當場搞定!
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