果乾免揉麵包


好一陣子發懶沒做麵包,最近重新研究了一下免揉麵包的配方,試做一回發現真的頗為簡單方便,而且免揉的麵糰可存放冰箱低溫發酵這點深得我心,最近倒是趁週末做幾個麵糰備起來在冰箱存放,前一晚切割整型填充餡料後繼續冷藏,隔日一早則熱烤箱現烤,剛出爐的麵包美味度更上一層樓!重點是,真的很簡單。


最近變化了幾種麵包都頗受家人好評:德國香腸螺絲卷、檸檬蛋黃餡小麵包、核桃麵包,這回挑戰使用PEKOE的台灣本產愛文芒果乾聖女小蕃茄乾來烘焙麵包,愛文芒果甜香馥郁,聖女小番茄則酸香有嚼勁,兩者搭配製成麵包很有口感與香氣。

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溫德德式烘焙餐館Wendel’s (大安店)


我很喜歡天母的溫德,但是說實話我不太喜歡東區新開的這家分店,一者是店的寬闊度不同,東區寸土寸金之地果然窄小不少,不過這也是無可奈何之事;再者是兩家店的菜單幾乎完全不同,連麵包都變小很多,價錢也比較不可親,所以如果未來要到溫德用餐的話,我還是會選擇到天母本店吧!


不過其中還是有我覺得挺有意思的菜色,就像這套「海蒂克隆早餐」,正是名模喜歡的低卡早餐,和本店的「仕女早餐」有著異曲同工的意思。

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Maison Kayser 梅森凱瑟-柚子蜂蜜土耳其


一向知道微風廣場Maison Kayser梅森凱瑟的魔杖麵包很好吃,之前也僅知道買這個。

幾個月前逛超市經過這家麵包店時,正巧出爐了幾款麵包,還散發出濃郁的蜂蜜香氣,於是乎就像蜜蜂一樣被吸引過去了,買了蜂蜜土耳其以及柚子土耳其兩款。真是出乎意料的好吃啊!尤其是柚子土耳其,一整個喜愛的程度,簡直就是到了相見恨晚的地步了~(左:柚子蜂蜜土耳其,右:伯爵茶土耳其)

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ShiH's Bagle


說真的,一天三餐中,我最喜歡早餐,但是我最挑剔的,也是早餐。如果沒有給我熱呼呼的東西,我寧可不吃,我總覺得早餐吃冷冰冰的東西會鬧肚子疼,而且如果吃來的東西沒有溫度,那樣不等於沒吃……,當然我是很龜毛啦……


當天陽光普照天氣好,與強哥各騎了一台小白,騎到到溫州街巷內享用一餐「ShiH’s Bagle」的Brunch

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颱風天‧簡單豐盛的晚餐



颱風天,哪兒都去不了,小朋友都在中部過暑假,那我們夫妻倆該做什麼好呢?

「煮頓簡單但豐盛的晚餐吧!」說真的,我腦中會浮現如此賢慧的念頭的機率真的並不高。

信步到頂好超市買了幾樣青菜、菇類,再買盒冷凍蝦做個酸辣蝦湯吧……

倆人的餐量其實很難準備,最恰當的份量的是四人份,三菜一湯剛剛好,不會有剩菜肴的惱人問題,兩個人的菜份量就很難抓,光是洗米煮飯的份量就挺麻煩了~

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65℃湯種+北海道鮮奶土司

65℃湯種+北海道鮮奶土司
65℃湯種+北海道鮮奶土司
前陣子買了《65℃湯種麵包》這本書,也正好在Min家看到她也正使用著這本食譜在製作湯種麵包呢!

所謂的65℃湯種果然名不虛傳,所謂的湯種麵糰我也試過好幾次(先前都是使用沸水燙麵),但是內部組織從沒有過像65℃湯種麵包般的柔軟細密,真神奇,到底是什麼樣的原理呢?


我終於烘焙出我心目中的超柔軟土司了,到底誰誰誰可以告訴我,沸水燙麵與65℃到底因為什麼原理而有這樣大的差別呢?

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布里歐修麵包



這回的「布里歐修麵包」處女作並不算很成功,因為成品並不似我所想像中,在烘烤後會鼓成一個個可愛的圓弧形……,不過,除了沒有鼓起成完美的山谷狀之外,滋味倒還是不錯的,因為製作過程加了許多奶油的緣故,所以在剛出爐與加熱烘烤後,空氣中都會洋溢著濃濃的奶香味呢!

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戴著小瓜皮帽的可愛波蘿麵包



這回挑戰的是波蘿麵包,其實這個麵包並不是我自願主動做出來的,話說那回是在週間某日晚餐後的八點鐘,被婕他們父女「仨逼」,才動手的…,想想看,時間都那麼晚了,既懶惰又沒做過,還得研究食譜、重新計量、捏揉麵糰,而且最重要的是……

「 我根本不愛吃波蘿麵包啊!」我說。
「可是,我喜歡啊!」婕說。
「我也最喜歡波蘿了耶,對不對姊姊!」婷也狗腿地附和。
「對了!…我們沒糖粉了,連低筋麵粉也沒有了耶…」我試圖以現實面說服大家。
「我去買!」邱老公馬上拿了外套鑰匙就出門採買。

這樣看來,再不做就是我太過無情,好吧,酥油與白油家中現成就有(小姑最近還特地買了一樣法寶送我們),基礎麵糰發酵也是最近練習多次已可上手,那就做吧!

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近期烘烤麵包心得



最近將家中用了八年的老烤箱換掉了,咬牙換了一台飛騰烤箱,既然花了銀子,就得好好努力上工使用才是。


幾年前很迷著烘焙蛋糕,所以家中該有的「傢私」一樣不缺,最近打算先來研究烘焙麵包,所以只要將食材備齊,就可以開工了。

第一回合決定先以「土司麵包」為開頭,這次的小失敗發生在沒有量好土司烤模與上方電熱管的高度,結果烘烤時麵糰向上發展的狀況下,距離店熱管太近,所以皮就烤焦了…嗚~不過還好的是,將上方表皮切除後,其實就是一個正常的長方形土司條,還算可以接受。

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