十八麥蔥油餅


對於國產的十八麥麵粉一直很有興趣,除了想試試看製成麵包之外,如若做成烙餅或蔥油餅應該也很適合。果然製成餅後,咀嚼間充滿麥香,跟一般麵粉有著蠻大的不同,覺得很驚喜。


十八麥國產小麥麵粉選用自然農法種植的「台中選二號」,因為保留了較多的胚芽與麩皮,所以不似一般麵粉般雪白,反而是有點灰白,揉成麵團跟製成餅後會轉成有點褐色,但這色澤我頗喜愛,是食物應該有的顏色啊!(資料來源:PEKOE食品雜貨鋪


材料:
十八麥國產小麥麵粉(中高筋) 430公克
冷開水 280 cc
青蔥 (量隨喜):青蔥先切成小段備用


因為很想試試看十八麥麵粉的手感與吸水性,捨棄麵包機揉麵功能,這回挑戰用手揉軟麵團。油餅講究水分多組織才會柔軟,但水份多的麵團軟黏難控制,麵點的世界果然充滿學問。


麵粉加上冷水後,開始慢慢攪拌搓揉,直至麵團呈現光滑狀且較不沾手的程度。




揉成圓形麵團後,蓋上濕布醒30分鐘。


將醒好的麵團切割成4等分,用手壓平(我沒有特別用桿麵棍),過程手心有沾上一些油塗滿整片餅面。接著在麵餅上均勻灑上鹽巴,一片我大約灑上半小匙。將切好的青蔥鋪在麵餅上,接著從下方慢慢往上捲成一長條,再繞圓捲成一個螺旋狀。為了保存,此時會在表面抹一層油,就可以用保鮮膜包起放進冷藏保存。


平底鍋中火加熱,放入少許油,將做好的螺旋狀麵團取出壓扁後置於鍋上,待一面上色後翻面,接著將鍋蓋蓋上,直到反面也均勻上色即可。


下回要挑戰更柔軟多層次的油餅作法,但前提是希望先有一台攪拌機(疑這是許願文嗎)!

哪裡買:
PEKOE食品雜貨鋪—台灣十八麥—國產小麥麵粉(中高筋)

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