韓式冷麵



在家裡看到「料理東西軍」的重播,那集是「讚岐烏龍麵VS.盛岡冷麵」,那碗顏色鮮豔清涼十足的盛岡冷麵實在太吸引我了,某天正好與同事到韓國餐廳,決定點碗相近的韓式涼麵來試試。

查了資料發現,原來日本的盛岡冷麵的起源正是朝鮮的平壤冷麵,經過日本人的改良後,變成了今日的岩手縣的特色麵食—盛岡冷麵,而它的麵條與韓國不同,日本的冷麵中並不加入蕎麥粉。


韓式冷麵的材料一目瞭然,韓國的蕎麥涼麵條、水煮蛋、滷牛肉片、醃蘿蔔片、大骨高湯,並灑了些芝麻,講究的還會擺上梨子與西瓜片,甚至,我還見過上頭浮著冰塊的。

覺得怪嗎?對熱腸胃的台灣人而言是怪了點,不過滋味很好,尤其是那片得薄薄的牛肉與Q勁十足的麵條。


湯麵端上來時,老闆娘馬上拿著剪刀過來了,解釋這個麵條得剪過才方便食用。

不知為何,在台灣鮮少有冰冰涼涼的冷湯麵,台灣緯度較低,夏日炎熱,卻反而沒有冷湯麵這種東西,而緯度高的日本與韓國反而有盛岡冷麵與平壤冷麵,真是怪!


湯頭的滋味,冰涼爽透,雖然是大骨高湯,但是並不油膩,我唯一得克服的是我自己的心理障礙,畢竟,我很少會喝到冰涼的鹹湯吶~


我覺得冷麵若能更辣點就好,於是我自己加了韓式泡菜,很對味。

韓式冷麵,雖然我個人喜歡熱呼呼的湯頭,不過在炎夏的中午,偶爾來碗沁涼的冷湯麵,消暑地很呢!吃完這碗湯麵,已經冷得手腳發抖了,不誇張,真的是這樣…吃到一半,就開始有點羨慕起同事碗裡的豆腐辣湯了…。


這個韓式蕎麥麵真的不是蓋的,口感很特別,爽滑彈牙,與我們習慣的台式麵條與日本蕎麥麵完全不同,在料理東西軍節目中有介紹過,麵條川燙後得馬上放入冷水中沖洗,才能保持麵條的Q勁,讓我念念不忘的就是這個麵條啊。

韓宮
台北市中山區長安東路2段49號之1

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