【美食】深秋大閘蟹饗宴


秋高蟹肥的季節將至,去年讓大家吮指回味再三,油濃膏厚的大閘蟹,令許多參加過「秋季餐聚:大閘蟹饗宴」盛況的朋友們十分鍾情,紛紛打探何時可再度辦場大閘蟹餐聚,經我們詢問品源餐廳後,郭老闆信心滿滿表示:「今年的太湖大閘蟹,蟹黃蟹膏飽滿值得一嘗」。

事不宜遲,即刻著手進行餐聚的準備。我們商請郭老闆為我們的饕客會員們擬了一份菜色精采用料澎湃慷慨的菜單,品源的招牌拼盤:潮洲滷水肥腸與排骨三式組合成的賓士拼盤,肥美的品源招牌乳鴿、鮮活龍蝦與九孔外,一人一隻市價800元以上的大閘蟹更是當日眾所期待的珍饈喔!


有別於去年的一款粉紅酒和Yilan特別提供的「古越太雕蟹宴酒」。本次搭配的是近年於台灣持續大放異彩的日本酒,為能襯出蟹膏的濃郁與蟹肉的鮮甜,知名酒商開元特別提供幾款精選酒:香醇細緻柔滑帶甜味的純米酒、清新淡雅且價格不斐的吟釀以及鮮明渾厚的梅酒…。

由開元公司提供的三款日本酒,由左至右依序是月山 梅酒、獺祭 純米吟釀、50東光 純米酒。


這次的餐會準備的時間較為充分,所以印製了40人份的菜單與酒款介紹,還用漂亮的繩子綁起來喔!


品源餐廳應是目前台北吃大閘蟹的首選吧!其實,這也是我第一次來品源,去年的蟹宴我並沒有參加,端看去年的盛況,今年報名的踴躍狀況是可以理解的。

只是恰好在日前新聞爆出了大閘蟹的問題,有趣的是,所有報名的朋友,沒有一位打電話來問「螃蟹是否有問題」,來詢問的都是「到底吃不吃得到?」
可見,大閘蟹多麼令人傾心。


月山烏梅酒,三款酒中我最喜愛這一瓶,順口甜潤,酸度適中,不似坊間梅酒那樣甜膩,這款酒拿來當開胃酒非常合適,有著高雅的梅香氣息。
我的結論是:果然是一分錢一分貨啊~


品源的招牌拼盤:潮洲滷水肥腸、椒鹽酥炸雞肝(?)與排骨三式組合成的賓士拼盤


這也是品源的招牌「脆皮乳鴿皇」,很可惜的,我不敢動箸,因為我「龜毛又偏食」,很多東西我是不吃的。


百花釀烏參


烏蔘裡頭填的是魚漿與蝦肉,烏蔘的滑Q與鮮甜的內餡,我非常喜歡。


上第二款酒了,這款是東光純米酒,有著清酒特有的清新芬芳,聞起來有著糖果的香氣,入喉後酒精後勁會緩緩散發出來,這也是酒精度15%的酒吶。


奶油香草焗龍蝦+伊麵
非常美麗的一道龍蝦麵吧!不過此時我仍然忙著喝酒呢!


龍蝦當然是一貫的鮮甜爽脆,我一向不太習慣香港的伊麵,我還是喜歡與伊麵相似的表親「意麵」多一點。
(我的意麵可是中部的意麵,薄而不軟的那種,北部的意麵麵粉味太重了。)


玉笋竹笙蒸九孔


…這時,我還是在喝酒,我的眼裡,仍然只有清酒…


清蒸石斑魚


葡汁燴時蔬
「葡汁」的滋味有點咖哩的微辣,加上金黃色澤,挺下飯的。

第三款清酒上場了,「獺祭」是開元的招牌,這款是獺祭 純米吟釀50,就是精米步合50(將白米磨到剩下中心的50%)製成的吟釀酒,果然,更順口,香氣更加明顯,而且隱約的甜味也更加出眾。

這款酒搭配大閘蟹非常恰當,好像兩者生來就是該當好朋友的。不禁好奇了起來,那麼另一款聞名的「獺祭二割三」(註)又會是怎樣的滋味呢?

(註):獺祭二割三為非常高級的吟釀酒,二割三即是精米步合23%,亦即為磨掉77%的外皮,僅剩白米中心的23%拿來釀酒,可以想見它的價錢了吧~


看到沒,這一人一付的剪蟹工具上場了,多令人期待。


紅澄澄的主角大閘蟹上場了,所有的人都屏氣凝神,忘了聊天 忘了挾菜 忘了說話,深呼吸後發出「哇~」

看倌得知曉,這個時期,郭老闆能夠端出每隻都足六兩重的太湖大閘蟹,真的是煞費苦心啊,僧多粥少,所以可以想見蟹的價錢…。


先來一段「解蟹」示範,別看老闆輕輕鬆鬆這邊剪剪,那邊剝剝,等我們自己動手的時候,才發現真是困難重重。


足重肥碩的大閘蟹,


大閘蟹的標記:一是青背,二是白肚,三是黄毛,四是金爪


蟹蓋一開,黃澄澄飽滿的蟹黃


迷人芬芳的黏牙滋味,真的是「黏牙」,我沒有說白話。
一掰開,蟹膏飽滿得逬了出來…抬頭看,所有人都低著頭雙手並用忙碌著,剪、鉗、掰、咬…
這畫面有點滑稽,做勞作都沒有這麼認真的呢!


在此時,所有人應該都將「膽固醇」這類的話拋到九霄雲外了吧!鮮甜的蟹黃,滋味勝過我以往吃過的所有螃蟹,這麼說真的不為過。

巴掌大的一隻螃蟹,耗了我好多時間,手忙腳亂到同桌的朋友都不禁取笑「妳的螃蟹有那麼大隻嗎?吃這麼久」。
我不禁佩服起林黛玉,吃完螃蟹還可以將剩下的殼腳拼回完整的蟹的模樣…不是高手,就是太閒~


腊味香米炒飯
很抱歉,此時我仍然在整治我手中的螃蟹,這道炒飯又是沒吃到…


淮山枸杞燉全雞
很暖胃受用的一道雞湯,吃完涼寒的大閘蟹,來一碗熱呼呼的雞湯,應該有中和寒性的效果吧!

這讓我有一丁點想起了明福的糯米雞湯…。


就是它,就是這道杏仁甜點,讓我好想打包外帶回家,非常醇厚香濃的杏仁香氣,當晚除了大閘蟹,這道是我的最愛。


秋季餐聚:深秋大閘蟹饗宴討論區
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秋蟹正腴肥
深秋大閘蟹正肥

◎香港品源餐廳 台北市敦化南路1段190巷54號
開元公司< /a>

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