「三燔本家」爐端燒& 燒酎饗宴(上)


這次聚會地點選定的是晶華酒店內開幕不久,頗受矚目的日式炭火料理餐廳—「三燔本家Minhan Honke」,享用的主題是「爐端燒」,當日並因應料理搭配三款日本燒酎。


這一次舉辦的夏季聚餐,雖說大部分是第一次見到的朋友,但也很開心見到了許多熟面孔。非常感謝大家的熱烈捧場,尤其是那幾位徘徊在候補邊緣的朋友square、布丁yen與Annie Fan,看到你們如此期待卻落空的來信,遺憾當日無法到場參與,cat感到很抱歉,希望下一次有機會,我們大夥兒可以歡喜共聚!


甫下樓梯,即可見到這一落豪氣的日本酒樽。這兒的整體餐廳設計是由名師橋本夕紀夫所一手打造(Robin’s、WASABI 亦是),很有低調奢華的日式優雅。


入門處即可見到這一排日本酒,這其中有許多酒都是由晶華自行代理進口的,這其中開元的東光、獺祭與烏梅酒已於上回餐會中喝過,有許多未曾見識過的酒款看得我心動不已。


三燔本家以爐端燒(註)聞名,當日參加的人數一共為24位,餐廳幫我們準備了一個大桌,讓與會的大夥兒都可以面對面「相見歡」。

(註):爐端燒源自於日本北海道釧路的漁家,漁民會把每日銷售剩下的漁獲帶回家裡、與全家人一同圍著四方形的炕邊烤邊吃;漸漸地,也有漁家開始對外經營起餐廳,提供鮮美海產的燒烤料理,就這麼漸漸普及開來。(資料來源:晶華三燔本家網站)


三燔本家內的吧台。我們將自備的燒酎交給服務人員,三款酒都各自被盛在裝了冰塊的酒杯內,依照菜的搭配依序送上。


第一款燒酎是「達摩米燒酎 」,喝來清香怡人,酒味並不明顯,非常的順口。


我覺得達摩米燒酎比起吟釀來說,酸度較低,也較沒有一般燒酎高濃度的酒感,話雖如此,其實酒精度也是有25%。


前菜:海膽山藥細麵
非常驚喜,餐廳悄悄地幫我們升級了這道前菜,我記得當初擬定的菜單是「鮭魚子山藥細麵」。白色麵條的部分,其實是將山藥切成一絲絲,如皎淨潔白的素麵般,海膽與海苔讓山藥細絲本身的香氣提昇,整體的口感柔潤微脆,十分沁涼清爽。


刺身:干貝、鮭魚、鮪魚、海鱺、牡丹蝦
海鱺滋味清爽很有嚼感;鮭魚非常意外的,一點腥味也沒有,這是我第一次吃到生的鮭魚刺身,原來生與熟的魚,滋味可以如此相異~

干貝非常鮮甜,婕非常識貨,我與爸爸的干貝都被這小妮子吃光了。牡丹蝦也是彈性十足,口感與滋味皆迷人。


爐端燒:鯖魚鹽烤
鯖魚油脂豐富,所以上桌時仍熱得燙口,識貨的婕又將爸爸的份吃光光。


席中Yilan與大夥兒解說燒酎的基本常識與作法,對幾位朋友有點抱歉,因為位置較為遙遠,可能聽不大清楚。


第二支燒酎「雲州庵蕎麥燒酎 」上場


這款燒酎的酒味濃厚,是那種豪爽男性會喜愛的酒款,酒精度有25.5%,主要原料就是蕎麥。


爐端燒:伊勢海老鹽烤


蝦身厚實,肉質緊緻(好像在形容保養品的效果…),果然新鮮的食材,還是以最簡單的方式料理,更能顯現出食物本身的美味。


◎閱讀下篇:「三燔本家」爐端燒& 燒酎饗宴(下)

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