近期烘烤麵包心得



最近將家中用了八年的老烤箱換掉了,咬牙換了一台飛騰烤箱,既然花了銀子,就得好好努力上工使用才是。


幾年前很迷著烘焙蛋糕,所以家中該有的「傢私」一樣不缺,最近打算先來研究烘焙麵包,所以只要將食材備齊,就可以開工了。

第一回合決定先以「土司麵包」為開頭,這次的小失敗發生在沒有量好土司烤模與上方電熱管的高度,結果烘烤時麵糰向上發展的狀況下,距離店熱管太近,所以皮就烤焦了…嗚~不過還好的是,將上方表皮切除後,其實就是一個正常的長方形土司條,還算可以接受。



第二回烤小麵包,這回記得量距離了,不過卻忘記添加一個重要的材料–「奶油」,烘烤出來的色澤雖然十分引人垂涎,但,沒有奶油充當柔軟劑的後果,就是成品硬得無法啃咬……

失敗了難過嗎?才不,我很樂觀地發現,原來外省「槓子頭」可以這樣做出來耶!公公還安慰我說:「再多加一點鹽,就很像鹹光餅(台語)了!」


第三回做葡萄乾小麵包,這回已經似模似樣了,該加的材料一樣不少,也仔細量過麵糰發起後與頂端的距離,不過切割麵糰時沒計量,所以切出來的麵糰大小不一,烤起來也是一整盤大大小小都有,真可謂是大珠小珠落玉盤啊~(一個冷~),不過這回的麵包鬆軟品質已經很穩定了。

兩位小傢伙搶著幫忙揉麵、桿麵糰、刷蛋液,忙得不亦樂乎。


第四回,呴呴呴,志向遠大的我決定嘗試紅豆麵包,果然,一個成功呢!為了逼真,還在紅豆麵包上頭點了一撮黑芝麻,再塗上蛋液,烤出來的成品果然逼真程度高達90%,不過心得是,紅豆餡可以再多放一些。


第五回,這次揉好的麵糰一分為二,一半做克林姆麵包,另一半做熱狗小麵包,卡士達餡料已事先準備好,第一次基本發酵後,將餡料包入麵糰中,待二次發酵膨脹後,在麵糰頂端用剩餘的卡士達餡畫出漩渦狀的圖案,再塗上蛋液,這回烤出的克林姆麵包十分逼真,唯一的小缺點就是為什麼麵包外皮無法烤得色澤平均,難道是我的烤箱溫度分佈得不夠均勻嗎?


熱狗小麵包因為家中沒有沙拉醬,所以僅是將麵糰桿成水滴狀,包入熱狗捲起來,這幾個熱狗小麵包都是婕與婷幫忙做出來的喔!


很可愛的小熱狗捲吧!


我是小幫手喔!


烤紅豆麵包時膨得鼓鼓的相片,是不是很可愛呢!

 

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