紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕



日前,應城邦文化「創意市集」之邀,照著黑川愉子「小小乳酪蛋糕食譜書」一書烘焙了書中的一款乳酪蛋糕。

而會選擇其中的這份食譜來製作,真的是貪戀著「紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕」這個美麗的名稱。


成品非常棒,蘋果的酸甜滋味,配上乳酪蛋糕的香濃,非常對味。(以下材料與過程,有依據自己的習慣做了些增減)

紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕
【材料】:
低筋麵粉    110g
泡打粉    1/4小匙
無鹽奶油   65g
奶油乳酪   70g
砂糖     100g
蛋黃     3個
蛋白     3個
伯爵茶葉   一個茶包
紅蘋果    半個
蘋果白蘭地 (由於家中沒有,所以我使用的是蘭姆酒)

 



【事前準備】:
1.將奶油、奶油乳酪、雞蛋拿出來退冰。
2.剪裁烘焙紙鋪在底部和四周。
3.將蘋果連皮切成月牙形狀。
4.烤箱預熱為180度


【作法】:
1.將退冰的奶油同奶油用橡皮刮刀攪拌到滑順後,加入奶油乳酪攪拌均勻。接著加入3/4的砂糖,並用打蛋器攪拌均勻,再依序加入紅茶茶葉、蛋黃(一次加入一個)一起攪拌。每加入一樣材料,都必須攪拌均勻。

2.將蛋白放入另一個碗盆裡打到起泡,再將剩餘的砂糖分成兩次加入繼續打,直到完成蛋白霜為止。


3.將2的蛋白霜舀出1/3的份量到1裡,並用打蛋器攪拌均勻,之後再灑進低筋麵粉和泡打粉,繼續攪拌均勻。

接著將剩餘的蛋白霜分成2次加入,並用橡皮刮刀繼續攪拌均勻,同時注意不要結成白色塊狀。


4.倒入烤模裡,放進180度的烤箱裡烤10分鐘


烤10分鐘後先拿出來,將已經灑上一層薄薄低筋麵粉的蘋果,等距離地排在上面,再放回烤箱裡繼續烤30分鐘。


趁熱用刷子將蘭姆酒圖在表面。


冷藏一個晚上後風味更佳。
參考食譜:黑川愉子-《小小乳酪蛋糕食譜書》 /創意市集

 

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