STAY-Simple Table Yannick Alléno


這是第一次參加天空部落的活動,收到活動的信件時我本人好激動(羞),因為,這場活動是是法國三星主廚Yannick Alléno的「STAY TAIPE」,而且重點是,Yannick本人當天也將坐鎮STAY(精神一振!!)


Yannick Alléno,是2007年,以不到四十歲之姿拿下米其林三星的法國主廚, 而且還是網路票選最性感的廚師!對我來說,我覺得他活脫脫就是主廚版《Sex and the City》裡頭的Mr.Big!


這家位於台北101四樓的「STAY-Simple Table Yannick Alléno」,是三二行館邱泰瀚與三星主廚Yannick Alléno共同合作的法式料理餐廳,名為「Simple Table」,就是為了想提供一個有著經典法國料理品質,但卻又可以較為輕鬆方式用餐,不必拘泥於傳統法式餐廳的拘謹與嚴肅的場地。


Selection of canapés 主廚精選小點

(由左至右)西洋水芹,煙燻鮭魚/豬肉凍,蛋白與蛋黃凍,酸黃瓜/甜椒慕斯
這三款一口小點,尾韻都以亮麗的微酸作收尾,很是開胃。


Maine lobster salad 波士頓龍蝦沙拉:佐風乾番茄,Mozzarella,自製龍蝦卵美乃滋

波士頓龍蝦鮮甜富彈性,使用了兩種Cheese(新鮮的Mozzarella與Parmesan),Mozzarella+風乾番茄還有Basil一同入口,風味最佳!


美生菜、酪梨片與新鮮帶著草綠清新香氣的橄欖油是最吸引我的部分,醬汁為「龍蝦卵醬汁」,有刷上淡淡咖哩增添香氣以及上色。

有一片小小的炸餛飩是亮點!


Oyster soup 法式生蠔濃湯

旁邊以韭蔥墊底,襯上來自澎湖的在地生蠔,口感鮮甜,怕腥味的我都覺得可以接受。


淋上濃郁又充滿海鮮香氣的濃湯。


麵包上頭,襯上我最喜歡的海藻奶油。


這道湯品味道很完整,也因為濃郁,相當飽足。


Norwegian cod fish 鮮蒸挪威圓鱈

醬汁:蒜頭+歐芹以及淡菜煮過的湯汁一同打成泥,佐上新鮮貽貝。

海洋的鮮味濃縮在醬汁裡,這道菜色與上一道濃湯中間,建議穿插一杯冰透又充滿礦物氣息的Chablis,三者依序穿插交替,這樣的搭配將會很完美!


羅西尼風味美國肋眼 佐鴨肝 & 黑松露醬汁


「Rossini」是牛排的料理方式,五分熟的肋眼外酥內多汁,切面為玫瑰般的色澤;鴨肝處理柔嫩又不膩,一口咬下有著奶香氣息。


左上黑松露醬汁,這道菜視覺與口感兩者都閃耀著華麗的氣息!


Ribbon 甜點盛緞

招牌的甜點組合,一整排有如緞帶般的食器上,放著各式甜點,相當壯觀,不過因為是一長條,可惜始終找不到洽當的拍攝角度。


Apple compression 肉桂蘋果千層凍


Chocolate lady ngers 名媛巧克力手指夾心餅


Lemon evolution 解構檸檬派


Pistachio -nancier 開心果風味費南雪


每一款蛋糕都搭配同一系列的sorbet


我選擇的是這一組「肉桂蘋果千層凍+青蘋果sorbet」,蘋果派保留了酸香,肉桂的香氛也很迷人。


這一排可愛的棉花糖,很認真謀殺了在場每台相機的底片(現在應該改為謀殺記憶體空間),每一串都粉嫩可愛,就算權充擺設,也很吸睛!


口味有:百香果(白色)、薄荷巧克力、覆盆子


搭配紅茶的餅乾小點,中間手指狀的杏仁餅最得我心,杏仁粉的悠雅綿長的香氣,我好喜歡!


這是在Sharing Table上的特製餐盤擺設,此為餐廳內的一方大長桌,建議是一班朋友一同就坐,採sharing foods的概念,會有主廚現場桌邊服務,很有意思。


餐盤旁的切口是特別設計


切口剛好為放置餐刀之用。底下的大餐盤正反兩面都可用,兩面圖案設計不同。


這是在廚房的另一位Chef ,William Girard!


甜點櫃,這一面美麗的像精品櫥窗


甜點主廚


Happy Ending!

◎STAY官網:http://www.yannick-alleno.com/
◎台灣Facebook粉絲團:https://www.facebook.com/stayandsweetteataipei