【味の手帖】あわび(鮑魚)

8/18【あわび】鮑魚

「鮑魚是不是魚?」答案是否,牠不是魚,就跟烏賊不是賊一樣(冷~)若要說接近,鮑魚應該更接近蠔或是螺,牠是單殼軟體貝類,也就是身體只有一面是有殼的。

自古鮑魚就是珍貴的海味食材,尤其是「幾頭」乾鮑。所謂的幾頭鮑魚,就是在一斤的重量中,有幾隻鮑魚的數量,所以如果一斤有20隻,就稱為「20頭鮑」,反之,如果一斤只有2隻,「2頭鮑」的個頭可想而知!

日本高級懷石料理中,烹煮新鮮鮑魚的方式多是烤或是蒸煮,乾鮑通常則是華人食用,而且曬乾跟泡發的過程很繁瑣,是相當高級的菜色。另外常見的,就是罐頭鮑魚了,最常見的就是墨西哥的車輪罐頭鮑魚,很雄厚大氣的辦桌菜上頭時有鮑魚冷盤,或是鮑魚雞這類的菜色。

對了,我很不能接受溫泉旅館常有的網烤活鮑魚,我看到牠在火上蠕動掙扎,我覺得很殘忍(皺眉)~

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