炸腐乳雞塊


又要來推薦大家一個方便料理,不需使用太多器具跟調味料,就可以做出皮脆肉嫩的雞塊!醃漬醬料僅使用豆腐乳,因為腐乳為發酵食品,拿來醃漬肉類可以短時間讓肉質軟嫩,加上豆腐乳本身已有鹹味與甘味,我並沒有特地加入其它的醬油或是辛香料,堪稱清冰箱之懶人料理!


材料只有三種:雞腿肉(切塊)、豆腐乳以及蕃薯粉,這回使用的是台灣禧福—椒麻豆腐乳,這款豆腐乳是屬於外省口味(微辣不甜),所以如果喜歡甜口味則是可以酌量加一些糖。

一隻雞腿肉我用了二塊的豆腐乳加上一湯匙的湯汁。豆腐乳的份量可依口味的輕重酌量增減。


蕃薯粉的量不用多,只要雞塊本身能夠全面都沾勻即可。


先將雞腿肉切成適當大小,將豆腐乳搗碎,與雞塊充分混和按摩,如果需要加糖可在這步驟一起混和均勻。將已與豆腐乳充分交融醃漬中的雞塊套上保鮮膜,放置冰箱半天。


要油炸前先讓雞肉外表均勻裹上一層蕃薯粉,接著放置十分鐘讓蕃薯粉「濕潤」(如下圖)


接著即可下鍋油炸。我使用的是氣炸鍋,所以先將雞塊平均分布在烤盤上,以120度烤10分鐘,180度烤2分鐘,中間可以打開來將雞塊翻面,目測表面已呈金黃色,叉子可以輕易戳過肉即可。


使用氣炸鍋的好處是不需使用油,還能瀝掉多餘的油脂,但是口感會較乾硬無法與油炸雞塊的多汁相比較,但是因為肉質已被酵素軟化,趁熱享用很棒!

◎哪裡買:PEKOE食品雜貨鋪-台灣禧福—椒麻豆腐乳

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