【味の手帖】ロール ケーキ(瑞士卷)

8/27【ロール ケーキ】瑞士卷

Swiss Roll雖然叫做瑞士卷,但是跟瑞士應該是沒有什麼關係才是。作法就是先烘焙一片方形的全蛋海綿蛋糕,在蛋糕的一面塗上一層鮮奶油或是果醬,再依喜好口味放上新鮮水果,然後就像捲壽司一樣捲起來即成。蛋糕體還可以變化口味:巧克力、抹茶、咖啡…等等。

前幾年起,台北颳起一陣生奶油蛋糕捲的旋風,中央的餡料從傳統的奶油改為質地清爽輕柔的生奶油,吃來充滿奶香但是更不膩,我自己也頗喜歡(羞)~


生奶油蛋糕捲風潮之後緊跟的,是「彩繪蛋糕捲」,就是捲成壽司形狀的蛋糕捲外頭有著紋路或是卡通圖案的彩繪裝飾,因為好奇我還研究過到底怎麼做的:
基本上原則就是,圖案是先畫好的(有些模具已經畫好圖案),再上蛋糕糊!也就是先用調好顏色的麵糊先在模具上作畫,然後將打發的全蛋海綿蛋糕糊再覆蓋在圖案上頭,就可以了。
回到瑞士卷,吃了近年的這些「新型瑞士卷」,偶爾還是會想到麵包店買幾片傳統的瑞士卷,雖然奶油有點膩,但是姊吃的是童年!

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