【味の手帖】のどぐろ(紅喉)

8/31【のどぐろ】紅喉(學名:赤鮭)

在我所認識為數不多的魚種中,紅喉是我可以一眼認得的魚,因為我身旁的朋友們只要點烤魚,很大的機率都是點紅喉魚。因紅喉的肉質細嫩,油脂豐富適合燒烤(清蒸也合適)。

紅喉屬棲息在深海的魚種,必須用磯釣的方式,所以價格並不便宜。

紅喉跟黑喉又有時麼不同呢?如其名,紅喉的喉部是紅色的,而黑喉的喉部則是墨黑色的,我家這邊的市場蠻容易買到黑喉魚,價格比紅喉便宜一些。(註)

嗯,鹽烤紅喉我喜歡!(我可是不吃魚的人呢)

(註) 好友小b註記:「查了一下,其實不太一樣。紅喉是屬於 發光鯛科,黑喉是屬於 石首科。
『のどぐろ』這個直譯就是『口黑』,也就是『黑喉』。不過用『のどぐろ』或『Rosy seabass』去找照片的話,出現的都是我們熟知的紅喉(雖然叫紅喉,但是喉嚨是黑色的)」

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