RAW


補充:RAW於2018年得到台北米其林一星餐廳的殊榮!
這是2015年1月,江振誠的RAW剛開幕不久的時候。雖然過了一年多,還是貼個照片以資紀念(噗),畢竟根本訂不到下一次啊!


這是我當日最喜愛的一道菜,很有趣的滋味,看來是西式,但是一入口就會不禁「啊,這味道好熟悉」「好像小時候酒席宴會中吃到的炸蝦」「咦這黃色的醬汁是米嗎?」


加入蕎麥的奶油,很有吃酥脆榖物的感覺。


蘆筍 綠花椰 魚味噌
我覺得最讓我眼睛一亮的部份,是打成泥的綠花椰加上夏威夷豆粉的滋味,是一種很難想像卻又很合拍的搭配。


魽 橙 大根
這道菜因為是生魚,所以餐廳幫我換了下方那道菜。


不過說真的我已經忘了是什麼,看照片依稀記得是番茄凍還有甜椒。


杏 白花椰 中卷
這道菜(西班牙冷湯?)也是非常有意思,上桌後再倒入低溫液態氮的牛奶冰粉,是視覺上很濃重,但是實際上完全清爽的一道菜。裡頭放的是烤過的中卷、高麗菜與白花椰。


番紅花 蝦 胭脂椒
蝦頭部分裹粉油炸得非常香酥,我們還在推測這是否應該要油炸兩次才有辦法達到這種酥而不油的口感?!


淋入的是番紅花米醬,鮮黃色想必是來自番紅花的緣故。旁邊點綴了酥炸後的米,是我當晚最喜愛的一道!


菇 菇 菇


一道全由蕈菇所製成的菜,連淋入的高湯亦是蕈菇高湯,所以堪稱「非常菇」的菜色,幸好我本人很愛菇(安心)。底部襯的是半熟溫泉蛋,這道菜(我覺得應該是湯)吃來飽足又溫暖。


鮑 海草 秋葵
這樣翠綠的色澤別以為我不敢吃,我可是吃完了(挺胸)!這是道燉飯,米的部分使用的是台灣米,而綠色是海草混了秋葵碎,所以醬汁加上秋葵的黏液,放上爽脆的鮑魚,上頭灑的是烏魚子粉。


牛 XO蔥 長棍
上到這道牛排時,我其實已經很飽了。當時一直吃不出來焦糖色的醬是什麼,因為濃郁吃來又飽足,但卻又不會如花生醬般厚重油膩,回來後上網查資料才知道這是將長棍大蒜麵包打成泥,這點倒是非常童趣。


RAW 的咖啡使用的是Fika Fika的調配咖啡豆


麻糬 焦奶油 可可豆
這道甜點只有中間是冰淇淋,旁邊的可可、半融化的棉花糖都是溫熱的,口感很豐富多元。


RAW
台北市中山區樂群三路301號
02-8501-5800
訂位官網

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