某個週日的下午，漫步到瑞安街，想起人氣餐廳樂子的斜對面有間看來很酷的咖啡店，老闆看來就是個咖啡「仕事者」，即刻信步過去，店面不大，入門即可聞到的咖啡豆烘焙香氣，果然絕對讓人精神一振！

坐在吧台上，不加思索對著老闆說：「我想要一杯熱拿鐵」老闆看了看我，歪著頭思考了一下說：「喝過單品咖啡沒有？」不等我反應，老闆的眼睛即刻露出智慧的光芒：「不要喝花式咖啡那種東西，我讓妳喝喝看，什麼叫真正的『咖啡原味』…」

沒等我點頭，老闆馬上到吧台後的一排咖啡豆的櫃子裡取出適量的豆子，小心翼翼地倒進研磨器中開始磨起豆子，在悉悉簌簌的聲音中，伴隨著的是老闆既興奮又專業的咖啡教學：「沖杯好咖啡的首要條件，是要有台好的研磨器…」

接著就開始了手沖咖啡的步驟，拿起手沖壺，徐徐將熱水沖入剛磨好的咖啡粉當中「豆子好或不好，只要看熱水沖下後，咖啡粉膨脹的模樣就可以判斷了…」

果然，咖啡粉膨脹成一個完美的圓弧形狀，老闆馬上停手，過幾秒鐘後，再次沖入熱水……此時，店內來了新客人：「老闆，我要一杯美式」，老闆此時正不發一語專注於看著手邊的咖啡粉膨脹的狀態，客人又說了一次「老闆，我要一杯美式，帶走…」老闆還是摒著呼吸將熱水徐徐倒入咖啡粉上，重覆了這個步驟幾次。

完成了這杯咖啡，大概過了幾分鐘後，才抬頭看著新來的客人說「我在倒咖啡的時候不能分心，所以妳要點什麼？」很酷吧！真是認真又有趣的頑固咖啡職人啊！

接著，老闆將咖啡倒入一大一小兩個杯子，端到我的眼前說：「小杯的一口氣喝下，大杯的過一會兒再喝！」，這感覺像不像到診所拿藥時，小姐跟妳說「白色藥包一天三次開水服用…」的感覺…^ ^

我端起眼前的小espresso咖啡杯，湊到鼻前聞了一下，很奔放的咖啡香氣，啜了一口，嗯，很明亮的口感，的確是有著明亮果酸味的咖啡，應該是屬於淺焙或中焙的咖啡豆吧；照著達人的指示大口喝下，酸味是屬於新鮮的柑橘類酸香，而不是一般難以入喉的酸咖啡，而且咖啡回甘在喉頭的感覺也很好。

與老闆聊聊店裡咖啡豆的種類與產地後，才端起較大杯的咖啡杯，淺嚐了一口，「咦，滋味不大相同，酸味仍在，但是香氣似乎更顯現出來了……」

老闆聽我開口，露出了難得的笑容，一副還好妳算是可造之材還喝得出相異之處的樣子「第一小杯，是要妳趁溫度高時，一口喝下咖啡的滋味，待第二杯溫度已經降幾度後，再緩慢喝出咖啡豆散發出的香氣…這就是溫度不同，咖啡會有的明亮與酸味的變化…」

的確呢！從威士忌中我領悟到了一個道理，香氣在極熱或極冷中其實是無法散發出來的，威士忌於水割或湯割後，就像脫胎換骨一樣地將香味整個地散發出來…，原來這個道理也可以應用在咖啡上頭？！第一小杯，溫度仍高，可以喝到較強的柑橘類的果酸滋味，但是第二杯，溫度略降，整個內含的香味就飄散出來了。

老闆點點頭，眼中再度散發出精光「想不想試試看同一款咖啡豆，用espresso的機器來沖煮？」瞧我興奮地點點頭，老闆馬上又開始研磨起豆子「espresso的豆子啊，跟手沖的研磨方式不同…」

放入義式濃縮咖啡機內，沒多久，從咖啡機的濾嘴中流出一條咖啡色，濃稠的義式咖啡。我指著那條咖啡說「老鼠尾巴耶！（註1）」老闆馬上回頭用大拇指讚許了一下「沒想到妳知道『老鼠尾巴』，這樣吧，這杯算是我請客！」

事情演變到這裡，我認為老闆開店不是來賺錢的，他是來交朋友的！

這杯濃縮咖啡，上頭有著一層美麗的「醬油膏（註2）」，可想而知這杯咖啡的美味。

「哇，好猛烈的咖啡勁」這是我喝下第一口espresso咖啡的感想。
「整個香氣與酸味就像被緊緊地壓縮過後，突然被釋放後排山倒海襲捲而來……」沒想到相同咖啡豆，以不同沖煮方式，會有這麼大的差別。

不過想想原理也就稍微可以理解一些，水以高速壓力迅速通過壓實的咖啡粉，進而萃取出手上這小小的一杯濃縮咖啡，不知道為何，我居然有點感動，我想咖啡豆若有知，應該也很高興被人用這許多方式發掘釋放出它的全部吧…（汝非咖啡豆，焉知咖啡豆之樂也？）

一個下午，我喝了同一款咖啡豆所衍化出來的三種似乎相同，卻又全然相異的咖啡滋味，而且還結識一位試圖想要把我從拿鐵花式咖啡中解救出來的老闆，當天下午所充實的咖啡知識，突然之間淵博了起來…哈哈！

老闆，我會再去的，只是，當天居然忘了問問，我喝的單品咖啡是哪一種啊？！

（註1）老鼠尾巴一詞的知識來源來自好友阿秋的「金秋咖啡室」
（註2）醬油膏又名「Crema」，也就是咖啡脂，許多人認為，這是一杯espresso好喝與否的關鍵所在。

咖啡店名與地址我沒有記下，不過就在樂子的斜對面，門口有台大大的烘焙咖啡機器的店家。記得，到那兒，就點杯單品咖啡吧！