「明福」是台北首屈一指的台式料理餐廳，也是許多人心目中的台菜第一名！明福的料理乍看之下並不起眼，但品嚐之下卻有令人立即傾倒的淳厚美味；像是武俠小說中的世外高人，樸實精淳大巧不工……(文／阿敗)
明福的招牌菜之一→明福佛跳牆，別小看這一盅佛跳牆，逢年過節的時候，有錢也不見得買的到呢～
別看明福這小小數尺見方的一家店，沒有裝潢擺設，裡頭的客人多半是政商名流黨政大老，管你是哪家公司的董事長總經理，裡頭不多不少就五桌，沒位置時，人人照樣得排隊。
若不是這樣呼朋引伴聚餐，還真吃不起明福，這一桌動輒上萬之譜，來看看今晚有什麼好料吧～
久聞明福的醬瓜美味不已，不過這道小菜
對我過鹹。
今日的小菜沒有蜆仔，那也是我慕名已久
的小菜啊！
烤烏魚子
很厚實挺慷慨的切法，軟糯不黏牙。
蒜泥蚵仔
非常、非常大的蚵仔，聽到有人說：這不會是拿生蠔來煮的吧，哈哈～
原本預定的菜色是煙燻豆腐鯊，阿明師說明因為當天進不到豆腐鯊的魚穫，所以將菜色改為這道「」
「燜活鮑魚 」
我一向對活的東西敬謝不敏，還好，還好，牠上桌時已經不是活的了…
口感非常軟嫩，一點都不似罐頭鮑魚，軟的有點像…香菇+蒟蒻(這樣講會不會太褻瀆鮑魚了？)
阿明師走到阿敗旁邊附耳問：「你哉這顆鮑魚多少錢某？」「3000!」
這就是說，我剛剛那一口，就是300元，早知道就該挑一口大些的…
「炸烏魚胗」
我不喜碰有魚腥味的食物，所以早打定主意這道菜是不碰的。魚胗？就是內臟囉，一聽就覺得應該是個腥味很重的菜，沒想到端上來，咦…芳香撲鼻，我還疑惑地問了一次：「這是魚的內臟嗎？」
每個嚐過的人，都用著水汪汪的渴望眼神對我說：「吃吧吃吧！你不會後悔的！完全沒有腥味啊～」
半信半疑，鼓起勇氣夾了入口，哇！這不可能是魚吧？這麼香脆的口感，完全沒有任何魚之身上既有的腥味，原來烏魚胗是這樣的美味啊！
這道菜，是我當晚的第二名！
趁大家都在驚呼下一道菜的當口，我趕緊又多挾了好幾口（笑）
又來了，又在咬下去的當口才感嘆：「如果有帶祇園黃金一味辣椒粉就好了」
「蒸筍殼魚」
阿彌陀佛！店家在我們坐定後，馬上拿起漁網，撈起幾條水箱裡頭的筍殼魚送入廚房。
我不愛吃魚，所以不做評論，不過，肉質的細嫩這一點，我還是分辨得出來的。
雖然不吃魚，但倒是聽說過這筍殼魚的珍貴，因為外型與竹筍的樣子有點類似，所以取其名，是非常美味且珍貴的淡水魚種。
「野菜山蘇」
非常翠綠、非常爽脆，微苦微甘，是一道成人風味的蔬菜。(我個人希望如果能加一點辣椒就更好了…)
「明福佛跳牆」
上桌時，大家都在唸著：這～就是那明福的佛跳牆嗎？是的，就是它，滿滿的一甕寶貝，有香菇、豬腳、芋頭、魚翅、白果…因為我個人舀到的剛好就是這三樣，所以這裡頭還有多少層料，我得打聽一下。
我們旁邊有一桌看來是專業的老饕桌，他們的佛跳牆足足有像是雙手環抱那麼大，滿滿的一大甕，那該就是店內聞名的頂級佛跳牆了，我沒記錯的話，那一大缸，是9000起跳的價碼…
很紮實的一道菜，只是我覺得，南門市場的億長御坊，比之並不遜色…
「白片紅蟳」
「哇～ 」第一桌上菜時，發出的驚嘆聲。「喔～哇～ 」這是第二桌的驚呼聲。「1、2、3哇～ 哇～哇～」這是我們這桌的大呼小叫聲。
多麼澎湃慷慨的畫面啊，看看那個蟹黃，都快滿出來了。
瞧這油滋滋紅灩灩的蟹黃，歐，這片不是我吃的，這時我還在偷吃烏魚胗呢！
「三杯中卷」
很肥厚的肉質，上桌時掀開鍋蓋，熱煙還是滾滾地向上冒呢！
只是這時候我已經很飽了…另一個希望，如果這道菜能多加點辣椒就好了。
我發現這種道地的舊式台菜，辣椒都僅是添色的作用，幾乎完全沒有辣的味道，而且每道菜都加了很多很大顆的蒜頭。
「麻油雙腰」
歐，又是一道我不敢嚐試的菜色，別再說我暴殄天物了，我也很想試試看的。
不過我沒有辦法說服自己的大腦，打從我知道那圓圓的雞佛是什麼東西後，我就再也不敢吃了。雖然大家都先後地描述給我聽，有關雞佛的口感：像豆花、像布丁、像布丁豆花(各位大姊，這不都一樣嗎？)
不過湯我倒是喝了一碗，看似油膩，實則蠻清淡順口的，酒味稍濃，不過我覺得挺好的。
看到沒？就是這麼大一顆，我還走去看冷藏櫃裡生鮮未煮的雞佛，天啊，更大一顆。
大家對腰花也讚不絕口，不過我依然告訴了大家，我當年做月子吃腰花吃到哭的往事。
當然，沒有人同情我的，因為大家聽了後，依然大口大口地吃給我看！
「糯米燉土雞」→今晚的冠軍菜(我自己封的)
當初在看著菜單時就納悶著：糯米拿來燉土雞？前者聽起來是乾飯類，後者聽起來是雞湯類，所以到底是…？
這道菜上桌後，納悶的成分還是居多，這一鍋像白粥，燒的滾燙的湯，尚冒著滾滾的白煙，裡頭橫臥著一隻剝得精光的雞(別想歪)，這到底是什麼呢？
端上上桌，由老闆娘一碗碗分裝好。湯匙輕輕一撥，雞肉已燉得骨頭與肉酥軟分離，湯裡冒出一點一點紅色的枸杞。
菜色進行到前項，大家本都已酒足飯飽，，每個人都比比鼻子：「飽到這兒了…」，可是糯米燉雞上桌後，一開動依然還是銳不可當！（千萬不能說出我到底吃了幾碗…）
這味道該怎麼形容呢？我當時腦袋中浮現的字眼叫「醒胃」，沒錯，就是醒胃，本來已經覺得飽得無法再容納下任何食物的胃，這會兒也歡欣鼓舞地歡迎起糯米燉雞來了。
糯米經過整個下午的熬煮，都已熟爛，雞隻的精華也都已經燉入湯中，加上蔘鬚的微甘(我猜湯內的甘味是來自蔘
鬚)、枸杞的微甜，非常鮮美回韻悠遠的一道湯品(亦或粥品？)
若是能在冷颼颼的冬夜，來上這一碗湯，實為人生一大樂事啊！
「雙色點心」
甜點「芋棗」，熱呼呼又香甜，咬開後，外圍的芋泥鬆軟，裡頭包了棗泥餡，兩者相加卻一點都不膩口，也是感人吶！（在此承認，我偷偷摸了兩顆回家…）
photo by Yilan
◎相關討論： 7/27 明福台菜料理饗宴-夏季餐聚
◎明福台菜館：台北市中山區中山北路二段137巷18號之1
左邊的相片內是阿明師與李安導演，右邊是志村健。
photo by 小普
上頭寫的是需要特別提早預約的料理。
