白飯煮多了，除了隔餐再度加熱食用之外，其實還有很多可能性，例如，拿來做餅乾！這道柚子胡椒風味的櫻花蝦餅剛好適合在春光明媚的午后三點，將餓未餓之際，搭配一杯熱紅茶服用，而且做法跟材料，簡單到不可思議呢（笑）！
我在好多地方都提過，這款PEKOE販售的柚子胡椒是我的心頭愛，有它真的無所畏懼，不管是麵不好吃湯頭不好喝，加上它瞬間加十分！雖說是「胡椒」，但其實是青辣椒，芳香微辣，加上日本柚子的清香，不管加在海鮮或是肉上頭都有提味畫龍點睛的效果。
做法：將白飯加稍許開水壓成泥，不見得要使用搗泥工具，將白飯放在袋中或是用湯匙反覆揉壓也可達到相同效果。
水量可以酌量增減，多一點會比較容易壓成泥，但是烘烤時要多花一點時間。壓成泥只是為了烘烤出來均勻好看，若是喜歡白米顆粒狀可以直接使用白飯。
拌入櫻花蝦以及柚子胡椒，與米糊攪拌均勻。
看起來真像寶寶的副食品啊！
加熱烤盤（一樣不一定要使用專門的機器，用平底鍋刷點油一樣可以烘烤），在烤盤上刷薄薄一層油
將攪拌均勻的米糊放上去，壓緊，我用Vitantonio鬆餅機+蕾絲烤盤烘烤2分鐘左右，剛好是口感酥軟的程度，若想要脆硬一些就再多30秒～1分鐘，若要接近飯糰的口感則少於兩分鐘，以此類推。
噹噹，這就完成了，實在太可愛了，而且有趣的是，我還在上頭多放幾隻蝦，但是壓扁後什麼都看不到XD，可以看到隱約粉紅色的印子。
記得放在鏤空的架子上散熱，不然水蒸氣會讓米餅潮掉。
很簡單又可愛的柚子胡椒風櫻花蝦餅就完成了！
加碼用壽司壓成米餅會變成什麼樣子呢？
噹噹！就是這樣，而且我本人覺得更好吃，因為外皮烤得酥脆，反而比壽司更有口感。
背面長這樣（笑）！
忍不住拿更大的蝦來壓壓看，結論是，根本不可能壓出一隻形狀完好的蝦！（廢話XD）