這道使用潮鯛魚片做料理的甜酒釀蒸魚，作法簡單快速，甜味來源是澱粉釀造後轉化成的葡萄糖，甜味柔和醇厚不會如砂糖般甜度生硬，加上酒釀更可取代米酒的去腥作用，是很適合用於蒸魚的調味料。


材料：板豆腐、魚片（我使用潮鯛魚片，若是冷凍品，記得前一晚先放到冷藏室退冰）、甜酒釀、香菇、醬油、青蔥。香菇先泡軟切絲，青蔥切段或切絲備用。

板豆腐切成薄片，鋪在盤子最下層

第二層則擺上魚片，上頭放上切絲的香菇

酒釀我使用了兩小匙，另外多舀了些酒釀湯汁，均勻淋在魚片上頭。這款米發發純米甜酒釀酸味極低（我甚至吃不出來有酸味），所以很適合蒸魚。

醬油我使用二湯匙，一樣是均勻淋在魚片上，如果使用的是南部偏甜的醬油，酒釀的量可略微減少。

記得等水滾後才擺上調味好的魚

蓋上鍋蓋，大火蒸約5分鐘，時間端看魚的大小，因為我使用的是魚片，很快就熟了（一般一整條魚大約會蒸8分鐘左右）。


起鍋前才放上一把蔥絲，熄火將鍋蓋蓋回，餘溫悶三分鐘。上桌前可將少許油燒滾後，淋在青蔥上！這種台式蒸魚的味道清爽鮮甜不死鹹，若喜愛甘甜一些可多加一匙酒釀，反之，不愛太甜的，就酌量減少一些份量。原料的話換成鱈魚片或是石斑都很合適，上頭可另加點紅辣椒絲提味又可點綴畫面。

其實酒釀富含酵素，另外一個可以比較完整保留酵素的作法是：將酒釀與醬油另外調勻，魚蒸熟後再淋上。

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