茶香溏心蛋 | 貓在家裡

軟嫩的溏心蛋，不管是單吃、當作豐富沙拉的配料，或是搭配拉麵或白飯、製成三明治等等……都非常合適。溏心蛋是一個很挑食材的食物，只要有好的蛋、好的調味料，只要確認想要的蛋黃熟度，調好想要的醬汁口味，其它交給時間就對了！

溏心蛋說不定能夠奪得懶人常備菜前三名，有多簡單呢？我跟同事說，最花時間的部分，是撥蛋殼（笑）！

材料：新鮮雞蛋（冷藏蛋務必先退冰）、醬油（我用的是PEKOE黑豆純釀醬油）、茶葉（我用的是錫蘭努瓦拉埃利亞紅茶）、冰糖（不一定需要）

我認為使用什麼茶葉都可以，只要是自己喜愛的風味即可。但是太過纖細或是加味茶倒是不太適合。想要蛋多點茶香氣，建議可以沖泡成平時飲用的兩倍濃度。

冷藏雞蛋先放室內回溫，用湯匙輕輕在蛋殼下方敲一點裂痕，可以避免下滾水後蛋殼瞬間裂得過大。但是煮了這麼多次，只要雞蛋放入滾水幾乎沒有不裂的，可以在滾水放一湯匙鹽巴，可以讓滲出的蛋白迅速凝固。

水滾後放下雞蛋，時間一到馬上撈起放入冰水內迅速降溫，不要讓蛋白的餘溫繼續燜熟蛋黃。降溫後也較容易順利撥除外殼。

水煮的時間端看需要將蛋黃煮到什麼程度（可以看下方的時間與實品的對照圖片），我最喜歡的熟度是5分鐘的蛋，蛋黃的部分透明濃稠，色澤與質地有如麥芽糖。

醬汁作法：
醬油 50ml
紅茶 200ml（也可以用開水替代）
冰糖少許

攪勻即可，這時可以嚐嚐看口味，甜鹹均可酌量增添醬油與糖，不想要茶味，只要將紅茶改為開水即可。

將撥好蛋殼的蛋放入醬汁內，冷藏浸泡一晚即可。

發覺還是裝袋打結後最容易均勻上色。切溏心蛋是有技巧的，一開始用刀切，就切成如下圖的沾黏痕跡（羞），上網求救後得知，要切得美觀就得使用線，果然，請看最後一張照片！

這是水煮六分鐘的蛋黃狀態，適合不敢吃太液態蛋黃的人。但這熟度最適合做成三明治。

這是水煮5分鐘的狀態，質地濃稠接近麥芽糖，這是我最喜歡的熟度。

這是4分30秒的狀態，色澤很美，但是對我而言稍微有點太生。