對於國產的十八麥麵粉一直很有興趣，除了想試試看製成麵包之外，如若做成烙餅或蔥油餅應該也很適合。果然製成餅後，咀嚼間充滿麥香，跟一般麵粉有著蠻大的不同，覺得很驚喜。
十八麥國產小麥麵粉選用自然農法種植的「台中選二號」，因為保留了較多的胚芽與麩皮，所以不似一般麵粉般雪白，反而是有點灰白，揉成麵團跟製成餅後會轉成有點褐色，但這色澤我頗喜愛，是食物應該有的顏色啊！（資料來源：PEKOE食品雜貨鋪）
材料：
十八麥國產小麥麵粉（中高筋） 430公克
冷開水 280 cc
青蔥 （量隨喜）：青蔥先切成小段備用
因為很想試試看十八麥麵粉的手感與吸水性，捨棄麵包機揉麵功能，這回挑戰用手揉軟麵團。油餅講究水分多組織才會柔軟，但水份多的麵團軟黏難控制，麵點的世界果然充滿學問。
麵粉加上冷水後，開始慢慢攪拌搓揉，直至麵團呈現光滑狀且較不沾手的程度。
揉成圓形麵團後，蓋上濕布醒30分鐘。
將醒好的麵團切割成4等分，用手壓平（我沒有特別用桿麵棍），過程手心有沾上一些油塗滿整片餅面。接著在麵餅上均勻灑上鹽巴，一片我大約灑上半小匙。將切好的青蔥鋪在麵餅上，接著從下方慢慢往上捲成一長條，再繞圓捲成一個螺旋狀。為了保存，此時會在表面抹一層油，就可以用保鮮膜包起放進冷藏保存。
平底鍋中火加熱，放入少許油，將做好的螺旋狀麵團取出壓扁後置於鍋上，待一面上色後翻面，接著將鍋蓋蓋上，直到反面也均勻上色即可。
下回要挑戰更柔軟多層次的油餅作法，但前提是希望先有一台攪拌機（疑這是許願文嗎）!