這就是所謂的精米步合，袋子下層放的是米的原粒大小，上方的就是磨掉外皮僅剩的米心大小，故而外皮磨掉愈多所剩的米心就愈少，製成的酒就會更昂貴些。

微微的氣泡讓清酒的滋味變得很豐富，當天喝到三款氣泡的清酒，滋味各有千秋，有的酸甜有著漿果芬芳，口感居然近似香檳，另外一款滋味很有趣，待入口舌尖上的豐富氣泡消散後，酒入喉後卻與一般清酒滋味無異…；喝起來，這幾款氣泡清酒，皆為在搭配菜餚時可以「以一擋百」的酒款！
是的，不要懷疑，我就是喜歡氣泡！

關於清酒，我依自己的感受將它分成兩類：1.直線型、2.分岔型
直線型是說，當酒開始從鼻聞、淺嚐、入口直到入喉，這些滋味與芳香都是一致的，非常「一心一意，貫徹始終」。

分岔型也就是層次非常豐富的酒，與直線型相反，從嗅覺直到入喉這一連串過程，都可能變幻出數種不同的滋味，對我而言，當我認定的味道到達某種時間點或是遇到了其他因素導致它幻化成令一種滋味時，我就會覺得「分岔」了。當然，「分岔」是我自己起的名，喜愛這種好酒的人可千萬別罵我……。

23日拜朋友之賜，有幸參加了位於遠企飯店內的「第二屆的清酒美食饗宴」，這是由日本輸出酒協會主辦的活動，活動的目的主要是要推廣優良美味的日本酒；當日先舉辦「松崎晴雄大師清酒研討會」，但由於當天必須上整天班的緣故（補週一彈性放假的班），無法參與，所以我們直接參加會後於三樓宴會廳內舉辦的「清酒與美食饗宴」。

非常精彩豐富的一次清酒會，宴會廳內各大藏元代表與日本酒代理商，將我所見過最多種類的日本酒一字排開……我想，當天見過的吟釀清酒種類，少說有上百種之譜吧…。非常滿足的，我喝遍了所有我平時都僅止於酒櫃前流著口水，卻沒機會品嘗的酒款，直到與會結束，敢說我所喝到的酒款即便沒有八成，卻應該也有一半了。

【白瀧‧上善如水】吟釀

上善如水為新瀉白瀧酒莊所造，新瀉出產好米，尤其是新瀉縣南魚沼郡的湯澤町的越光米。

先不談這瓶清酒在台灣的名氣，光看潔白瓶身與簡潔乾淨的酒標設計，就已經夠吸引人了，上善如水這名對我來說倒是挺響亮的，只是我買的這瓶是吟釀，而非純米吟釀，它尚有加些釀造酒精。

吟釀跟純米吟釀的分別在哪裡呢？嘿嘿，夏子的酒果然沒白看…

吟釀酒是指使用精米步合60%以下的米，也就是說在碾米時，需碾去40%的米糠，想想看，一粒米採收後，開始研磨，磨掉了4成外皮剩下的米心白(磨掉了將近一半的米啊～)，在低溫下釀造出來的，有著果實高尚氣味的日本酒。

而若精米步合50%以下的(也就是說，磨掉了整整一半的米)，就可以稱之為「大吟釀」，而這其中，以純米釀造，完全不增添任何釀酒用酒精的，才可以稱之為「純米吟釀」，所以，吟釀、大吟釀、純米吟釀、純米大吟釀，大略可看出一點不同之處了，前陣子的純米吟釀-まんさくの花 ，就是精米步合50%的純米大吟釀。