8/31【のどぐろ】紅喉（學名：赤鮭）
在我所認識為數不多的魚種中，紅喉是我可以一眼認得的魚，因為我身旁的朋友們只要點烤魚，很大的機率都是點紅喉魚。因紅喉的肉質細嫩，油脂豐富適合燒烤（清蒸也合適）。
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【味の手帖】スモモ（李子）
8/30【スモモ】李子
果然是李子的盛產季節！
基本上我很愛吃外皮酸果肉甜的水果，像是紅肉李、加州李、恐龍蛋（進口蜜李），還有好友大力推薦的新鮮杏桃（呃這是不是算是桃類？）
【味の手帖】ロール ケーキ（瑞士卷）
8/27【ロール ケーキ】瑞士卷
Swiss Roll雖然叫做瑞士卷，但是跟瑞士應該是沒有什麼關係才是。作法就是先烘焙一片方形的全蛋海綿蛋糕，在蛋糕的一面塗上一層鮮奶油或是果醬，再依喜好口味放上新鮮水果，然後就像捲壽司一樣捲起來即成。蛋糕體還可以變化口味：巧克力、抹茶、咖啡…等等。
前幾年起，台北颳起一陣生奶油蛋糕捲的旋風，中央的餡料從傳統的奶油改為質地清爽輕柔的生奶油，吃來充滿奶香但是更不膩，我自己也頗喜歡（羞）～
【味の手帖】冬瓜
8/26【冬瓜】Winter Melon
冬瓜入菜，我愛它與蛤蠣同煮成冬瓜蛤蠣湯， 上頭灑點蔥花，夏天這樣喝很清爽！灑上細薑絲加一點米酒滴上兩滴香油，冬天這樣喝暖呼呼。冬瓜切塊用醬油滷，冰鎮後取出，就是一盤清爽的冷盤菜，夏天吃好消暑。
然後不得不提我最愛的冬瓜茶了，自從不用煮的懶人福音PEKOE冬瓜糖塊問世後，我今年已經喝了三大包了吧!!!!!（大驚）
【味の手帖】車海老クルマエビ（車蝦）
8/25【車海老】車蝦 クルマエビ
原來已近秋天了啊…日曆上都出現蝦了～
秋天開始，蝦蟹漸肥，也是車蝦的盛產季節，之所以名叫車蝦，就是蝦子身上的紋路很像車胎的紋路。車蝦的尺寸大，動輒20公分都常見，個頭大肉質紮實，用來作生魚片、燒烤或是炸蝦天婦羅都美味。
對，我最愛吃烤蝦！蝦殼上抹上鹽巴，直接上炭火，烤得蝦香四溢，好吃得連殼吮指回味起來都銷魂～
【味の手帖】コロッケ（可樂餅）
8/24【コロッケ】
雖然聽到コロッケ的第一個反應是日式料理，但是其實這是外來的西餐（又稱為洋食），於日本大正時期，豬排、咖哩以及可樂餅並稱為日本三大洋食。
我則是非常非常喜歡可樂餅，無論裡頭是馬鈴薯肉餡、白醬或是咖哩口味都相當深得我心，一方面是炸得圓胖可愛，切開香酥可口，淋上酸甜的豬排沾醬就有種童心大起的感覺。到了日式定食店也是常常忍不住就點了可樂餅，到了咖哩餐廳點的也是可樂餅咖哩…..這算是童心未泯的意思嗎？！XD
附上當年料理東西軍的「炸牡蠣 vs.奶油可樂餅」「紅酒燉牛肉 vs. 蟹肉奶油可樂餅」影片，猶記得當時兩方著實難以抉擇，不過對我而言還是可樂餅略勝一籌啦！！
◎相關影片：料理東西軍
「炸牡蠣 vs. 奶油可樂餅 」
「紅酒燉牛肉 vs. 蟹肉奶油可樂餅」
【味の手帖】カジキ（旗魚）
8/21【カジキ】旗魚
雖然我不太吃魚，尤其是生魚片，但是旗魚我倒是吃得很熟。因為是大型魚種的關係，通常買到的都是片好的魚（我不喜歡看到魚的臉），小時候家裡的料理方法是紅燒，旗魚本身不大有腥味，加上我非常喜歡的醬油紅燒，也因為少刺，口感更是不像魚像雞肉（這是什麼形容），是我非常喜歡的一道魚料理。
居住台北後，很長一段時間沒有買過旗魚片，後來在大稻埕的永樂市場吃到了非常好吃的旗魚米粉，是非常樸實的庶民小吃，只是營業得早，所以太晚去就沒有了，嗯，似乎該去吃一趟了呢！
◎相關文章：大稻埕‧民樂旗魚米粉
【味の手帖】玉蔥（洋蔥）
8/20【玉蔥】洋蔥 Onion
小時候（又來了）我超級不喜愛洋蔥，因為洋蔥總會藏在三明治或是漢堡裡頭，一口咬下那刺鼻的味道就會湧出，這還算是能夠挑出來的，我最怕鮪魚沙拉中已經被切成碎的生洋蔥，無從挑起欲哭無淚。雖說現在我還是不喜歡洋蔥，但是至少熟洋蔥是可以接受的，充分烹煮後的洋蔥，不只沒有嗆鼻的辛辣氣味，更會散發出柔和的甜味，跟生洋蔥已經是完全不同的兩個東西了。
洋蔥料理中，我最喜歡的是洋蔥磚，還有天婦羅中的炸綜合蔬菜餅，兩者可能是因為油炸的緣故，洋蔥已經完全熟透，吃來非常香甜。
再來就是洋蔥湯了，我說的是花很多時間炒出焦糖化的法式洋蔥湯，那股香甜濃郁的滋味，是來自洋蔥的精華！
◎相關文章：阿正師傅的「碗底乾坤，洋蔥湯」
【味の手帖】ラム（蘭姆酒 Rum）
8/19【ラム】蘭姆酒 Rum
電影《神鬼奇航》Jack Sparrow船長手上老是拎著幾瓶，喝得醉醺醺的就是蘭姆酒。
【味の手帖】あわび（鮑魚）
8/18【あわび】鮑魚
「鮑魚是不是魚？」答案是否，牠不是魚，就跟烏賊不是賊一樣（冷～）若要說接近，鮑魚應該更接近蠔或是螺，牠是單殼軟體貝類，也就是身體只有一面是有殼的。
自古鮑魚就是珍貴的海味食材，尤其是「幾頭」乾鮑。所謂的幾頭鮑魚，就是在一斤的重量中，有幾隻鮑魚的數量，所以如果一斤有20隻，就稱為「20頭鮑」，反之，如果一斤只有2隻，「2頭鮑」的個頭可想而知！
日本高級懷石料理中，烹煮新鮮鮑魚的方式多是烤或是蒸煮，乾鮑通常則是華人食用，而且曬乾跟泡發的過程很繁瑣，是相當高級的菜色。另外常見的，就是罐頭鮑魚了，最常見的就是墨西哥的車輪罐頭鮑魚，很雄厚大氣的辦桌菜上頭時有鮑魚冷盤，或是鮑魚雞這類的菜色。
對了，我很不能接受溫泉旅館常有的網烤活鮑魚，我看到牠在火上蠕動掙扎，我覺得很殘忍（皺眉）～
【味の手帖】鬼橙 ほおずき（酸漿果）
8/17【鬼橙 ほおずき】酸漿果
酸漿果（哎呀這個東西真是難倒我了，我沒吃過呀呀！！）
「ほおずき」在台灣叫做酸漿果，是茄科植物，外觀討喜很像小燈籠，有紅黃兩種顏色，外頭像是燈籠的是花萼，打開後裡頭是像小番茄般的果實，長得很討喜。
在日本， ほおずき有著民俗的用法（避邪、祭祀用途），特別的是，每年7月9、10日在東京的淺草寺有知名的「ほおずき市」也就是酸漿果花市，據說在當天參拜，就可以得到四萬六千日連續參拜的功德，真想去見識一下（握拳）！
我知道酸漿果可食用，常用在糕點或是果漿中，不過台灣不太普遍，哪兒可以買得到嗎？
◎文字參考網站：淺草寺ほおずき市
【味の手帖】胡瓜
8/16【胡瓜】黃瓜
我覺得小黃瓜是屬於生吃比烹煮美味的食材，不管是直接吃或是醃漬物都是吃它爽脆的口感以及獨特的芳香，但如果明火烹煮後這兩個特色就不明顯了。不過如果是大黃瓜（刺瓜）我覺得蒸煮後比生吃更美味。
黃瓜醃漬物種類非常多，我最愛台式的罐頭花瓜，稀飯一定要配上切成圓片狀，爽脆的花瓜，記得以前某品牌還有紫蘇口味的花瓜，好好吃。連同湯汁倒到鍋裡連同雞肉一起煮成瓜仔雞也是美味得不得了。
我最不喜歡的是酸黃瓜，這個跟有人不喜歡泡菜是一樣的意思吧我想。
【味の手帖】盆汁（蔬菜味噌湯）
8/15【盆汁】ぼんじる，蔬菜味噌湯
盆汁，是日本三重的鄉土料理，於夏日的盂蘭盆節飲用，使用夏日的蔬果與紅味噌同煮（南瓜、毛豆、茄子…等）。這湯聽起來就非常美味，內容物跟西餐的蔬菜湯大同小異，不過因為湯底使用了日本味噌，就完全徹底是日本料理了！
冬天喝豚汁（豬肉味噌湯），夏天喝盆汁（蔬菜味噌湯），充滿了季節感！
對了，盆汁是喝冷的吧？！
※東京友人Amanda補充：
好像沒有一定要喝涼的或熱的。是當地拜神的供品之一，以前盂蘭盆節期間是不殺生的，所以湯裡不放肉類，也不會使用鰹節等魚乾作為湯底。
【味の手帖】万願寺唐辛子
8/14【万願寺唐辛子】万願寺甘とう，萬願寺甜辣椒
綠色的萬願寺辣椒，是夏日「京野菜」中的非常受歡迎的一款，雖說是辣椒，但是卻是不辣的品種。
我看了照片後感到有點苦惱，這看來也很像前面講到的青龍椒，那究竟哪一種像是哪一種呢？
不過我想它的個頭比較大，相傳是青椒與紅辣椒的混種，我想它的味道應該更接近青椒吧？
我小時候（老是要扯到小時候）很討厭青椒的味道，覺得紅黃甜椒好吃太多了，多年後回頭看，覺得甜椒滋味還是不若青椒來的悠遠綿長，只是如果青椒的味道，可以更清甜一點就更好了，看起來這万願寺唐辛子應該就是非常好吃的青椒吧！
據說有人拿万願寺唐辛子做果醬，好奇那是什麼味道呢？ Continue reading
【味の手帖】とうもろこし（玉米）
8/13【とうもろこし】玉米
玉米也是我很喜歡的食物，而且它不是蔬菜，而是五穀類食物，所以不能以「我有吃玉米」來推托吃蔬菜這件事啊！有鑑於昨天提到的毛豆與黃豆的案例，玉米以及玉米筍也有類似的故事：
一株玉米會有多個果穗，果穗長大後就會長成玉米，但是為了讓一株玉米專心長成一個良好的玉米，會摘除其他顆果穗，這個被摘除的未成年玉米，也就是俗稱的玉米筍。所以說玉米與玉米筍，其實又是一家人啊！
回到玉米本身，我小時候常見的玉米只有兩種：黃色的甜玉米以及白色的糯玉米，以前我只愛甜玉米，因為香甜好咬，但是現在年紀長了反而愛糯玉米，雖然比較硬，但是咀嚼後有玉米單純的香味。現在的玉米品種就更多了，白色、黃白相間的水果玉米，還有口感很Q的紫玉米、紫白玉米……。
嚴肅面的相關文章，可參考怡蘭的〈你我都是玉米星球子民〉
【味の手帖】枝豆（毛豆）
8/12【枝豆】えだまめ，毛豆
關於毛豆的故事，我虛長了這些年頭，直到前年看到莊祖宜的文章才驚覺，原來毛豆跟黃豆根本就是同一個東西，毛豆曬乾後就是黃豆，也就是說，毛豆跟黃豆的分別，根本就是少女以及熟女的分別而已啊！這件事情帶給了我極大的震撼，鑑於此例，我怕自己沒見過世面被發現，所以趕緊多查了黑豆，又是大吃一驚，原來：毛豆＝黃豆＝黑豆，黑豆與前兩者的差別，只是它的膚色是黑色的罷了！
回到毛豆本身，我非常喜愛毛豆，從小挑食的我，最愛吃的一道菜就是炒毛豆，把馬鈴薯與紅蘿蔔切小方塊，與去豆莢的毛豆同炒，綠白紅三色非常鮮豔可愛，我到現在都還是常常做這道菜。另外就是水煮毛豆莢，只要清水煮灑點鹽，冰鎮過後就是好吃的零嘴，高級一點還可以在煮好後拍上蒜頭、辣椒、八角與黑胡椒一同冰鎮，就是下酒菜了！
近兩年九號毛豆很有名氣，但是我個人偏好有芋頭香味的高雄11號毛豆（又稱為茶豆），台灣的毛豆怎麼會這麼好吃呢（得意貌）！
【味の手帖】しし唐
8/11【しし唐】ししとう，小甜青椒
我自己判斷這個就是台灣的青龍椒（？！）
青龍椒雖然看起來很像青辣椒，但卻完全不辣，卻有著青椒與甜椒的中間值，不若青椒味道刺鼻卻有著爽脆的滋味。
我最喜歡青龍椒炒豆鼓小魚乾，或是直接連同肉類一起炭火烤，這兩種吃法都可以嚐到青龍椒的清甜！
最近在台中一家烏龍麵店，吃到一道小黃瓜涼拌，上頭淋的是「青龍味噌醬」，看來是把青龍椒打泥後混入味噌，著實讓我驚訝不已，馬上外帶一瓶回家，除了小黃瓜外，我覺得最恰當的組合是清燙秋葵。
【味の手帖】岩牡蠣
8/10【岩牡蠣】イワガキ
一般是天冷了才是牡蠣肥美的季節（一、二月），「岩牡蠣」則是夏季限定，所以也稱為「夏ガキ」，個頭大價錢也高。
我這幾年嚐試吃了幾回生蠔，其中一枚是廣島產珍珠生蠔，有著特有的日本海苔香氣，不過我的境界尚無法徜徉在生牡蠣的美味世界，希望有朝一日我可以跟生蠔平起平坐（疑）。
如果是烤牡蠣的話，倒是相當的沒問題！不過，我倒是非常想吃肥美的土手鍋。
這則的確是亂寫，請包涵我跟岩牡蠣真的並不熟。
【味の手帖】トマト（番茄）
8/9【トマト】番茄
我小學時，發現原來一直以為是台語的「塌摩斗」，原來是日文。。。正確說來應該是英文，感到很震驚，當然小時候沒見過世面，震驚的事情倒也挺常見。
只是又發現，原來在國外，番茄算是蔬菜，因為小時候番茄於我只有一種吃法，就是把大大的番茄鑽一個洞，把乾話梅整顆塞進去，被話梅佔據一角的番茄汁液融合了梅子酸與鹽分會變成神奇的甜美，就這樣，再難吃的番茄都可以用這種強硬的手法把它給吃完，現在已經不需要用這種方法了，畢竟品種太多而且很難不甜，加上梅子粉的取得，似乎還比話梅容易多了。不過我還是偶爾會想念那種話梅與番茄相依為命的吃法。不過除了話梅外，夾入李鹹等蜜餞更是高級，我到現在還是非常愛吃！
【味の手帖】鰯（沙丁魚）
8/8【鰯】いわし，沙丁魚（Sardine）
原來，沙丁魚跟吻仔魚一樣，都不是單指一種魚，而是泛指海中活動可以被製成罐頭的小型魚類，多半是指鯡魚。
生薑梅煮口味感覺也很去腥，做成蒲燒風光想就很好吃啊！這種魚對我來說屬於比較腥的魚，通常我是不吃的，但是如果是蒲燒口味，倒是可以試試看哩！