【白瀧‧上善如水】吟釀

上善如水為新瀉白瀧酒莊所造，新瀉出產好米，尤其是新瀉縣南魚沼郡的湯澤町的越光米。

先不談這瓶清酒在台灣的名氣，光看潔白瓶身與簡潔乾淨的酒標設計，就已經夠吸引人了，上善如水這名對我來說倒是挺響亮的，只是我買的這瓶是吟釀，而非純米吟釀，它尚有加些釀造酒精。

吟釀跟純米吟釀的分別在哪裡呢？嘿嘿，夏子的酒果然沒白看…

吟釀酒是指使用精米步合60%以下的米，也就是說在碾米時，需碾去40%的米糠，想想看，一粒米採收後，開始研磨，磨掉了4成外皮剩下的米心白(磨掉了將近一半的米啊～)，在低溫下釀造出來的，有著果實高尚氣味的日本酒。

而若精米步合50%以下的(也就是說，磨掉了整整一半的米)，就可以稱之為「大吟釀」，而這其中，以純米釀造，完全不增添任何釀酒用酒精的，才可以稱之為「純米吟釀」，所以，吟釀、大吟釀、純米吟釀、純米大吟釀，大略可看出一點不同之處了，前陣子的純米吟釀-まんさくの花 ，就是精米步合50%的純米大吟釀。