堪稱台灣美食之一的牛肉麵，其實自家烹煮一點都不困難，只要把握肉質優、醬油好兩點就可以輕鬆搞定一碗好吃的牛肉麵！（此為沒有滷包版本）
我個人喜歡購買腱子肉，因為油脂少，肉片中包夾著滷透的筋，吃起來口感爽脆；不過也可以使用夾帶油脂的牛腩。
我自己是習慣先分切好塊狀再滷，但是要記得不要切太小塊，因為滷牛肉的過程會縮緊變得比較小塊。也可以整塊滷好後，上桌前再分切！
蔬菜部分準備相等大小滾刀塊的洋蔥與紅蘿蔔，若是喜歡帶點清爽酸滋味可放一顆對半切的番茄。另外也可以添加蔥蒜增香，或是蘋果水梨等水果一同燉煮湯頭，豐儉由人！
熱水快速汆燙牛肉塊撈起備用
蔬菜加入稍許油下鍋拌炒
蔬菜炒至稍軟香味散發出後，加入燙好的牛肉塊再繼續拌炒
加入薑片可去腥提味
平時我喜歡加一些冰糖或是砂糖增添甜味，但是因為這瓶PEKOE黑豆純釀醬油的甜味比較明顯，所以冰糖則略去不用。
前陣子正好看到電視的烹飪節目的牛肉麵教學，主廚說冰糖因為會讓湯汁變黏稠，所以最好使用砂糖，這一點我倒是沒有特別覺得不同的地方。
加入一大匙豆瓣醬繼續炒至洋蔥變成半透明狀，接著加入黑豆純釀醬油與水，蓋上鍋蓋開始燉煮
大火煮滾之後轉中小火繼續慢燉，過程中不時撈掉浮末以保持湯頭澄清，燉煮至肉質軟嫩（筷子可輕易戳過的程度）即可。有時候想讓牛肉軟化的速度快一些，我會加入一個紅茶包一同煮，這樣可以縮短軟化的過程，湯頭也會因為茶湯而產生不同的清爽滋味！
麵條使用的是九陽多功能製麵機的自製粗麵條
我本人比較喜歡使用有寬度較有口感的麵條在牛肉湯中
上桌前再加入燙青菜，一點辣油，就是一碗簡單的家常牛肉麵！！
哪裡買：PEKOE食品雜貨鋪－台灣本產黑豆純釀醬油
九陽多功能製麵機（官方網站）