家常牛肉麵



我喜歡牛肉麵,尤其是紅燒牛肉麵,我從小學三年級起,就知道吃牛肉麵時,得加上一匙辣椒更添美味。我深深地覺得,辣椒醬與牛肉麵是絕配,是缺一不可的好伴侶,也就是說,如果我到了一家「沒有辣椒醬」或是「辣椒醬不好吃」的店裡吃牛肉麵,那餐我肯定食不知味。

牛肉麵我只愛紅燒口味,清燉的滋味我吃不慣,尤其清燉又加上藥材味道,與辣椒醬一點兒都不搭配,所以我連學習煮牛肉湯都只學紅燒的方式。

其實牛肉麵不難做,牛肉跟麵條是重點,兩者品質控制得不錯,那麼煮出來的麵想難吃也不太容易,尤其我的口味重,我喜歡加許多辣豆瓣醬,所以大火快炒豆瓣醬一下鍋,香味就出來了。麵條的話我個人喜歡乾燥過的台南關廟寬麵,乾燥過後的寬麵下水煮來時間比較久,但Q勁很有力道,牛肉麵我一向喜歡搭配寬麵或是刀削麵,細麵大概是容易變得軟爛,我一直以來都不愛。

牛肉的部分我喜歡選擇腱子肉,也就是平時滷牛肉切片的那一種,因為有筋肉參半,而且沒有太多油脂;我就很不喜歡牛腩的部分,用牛腩煮出的湯頭一部小心就會太過油膩。腱子肉因為中間交錯著許多牛筋,滷好之後的肉片中間有著如花紋般的半透明牛筋,很是美麗啊~。而蕃茄,我加的不多,我只取其酸味與甜味,微辣的牛肉湯中還是需要一絲的果酸味來平衡味覺的。

我不是煮飯高手,所以我的份量從不精準秤重,鹹甜濃淡我都是用舌頭試出來的,所以看我的材料部分幾乎都寫著「適量」……請多多包涵。

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◎材料:
腱子肉 適量
辣豆瓣醬 適量
蕃茄 一顆
洋蔥、青蔥切段
紅蘿蔔 兩小條
綠色蔬菜適量
冰糖 少許

◎步驟:
1.腱子肉洗淨血水,滾刀塊。牛肉下鍋後會縮緊變小,所以一開始不要切得太小塊。
2.紅蘿蔔去皮後滾刀塊。
2.牛肉滾水川燙後撈起備用
3.蔥段、洋蔥與牛肉下油鍋炒香。
4.加入少許碎冰糖,下紅蘿蔔一同拌炒至油亮。
5.加入辣豆瓣醬繼續翻炒,辣豆瓣醬份量得依牛肉份量而定,不嗜辣者可省略此一步驟。
6.加水至剛好淹過牛肉的程度,加入切成四半的蕃茄煮滾,大滾後轉小火關蓋繼續燜煮至腱子肉肉質變軟即可。
7.另起一鍋滾水煮麵條、燙青菜,麵條盛入碗中上面擺稍許青菜,牛肉湯與滷牛肉一淋上,就是一碗簡單易做的牛肉麵。

我通常都直接加入多量的水一同燜煮成一鍋牛肉湯,若是一次煮的份量較多,可以分裝成小袋冷凍,解凍後下個麵就可以快速做出一碗牛肉麵囉!
圖片中的湯頭是無加入辣豆瓣的版本(因為小孩不吃辣…嗚~)

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