布里歐修麵包



這回的「布里歐修麵包」處女作並不算很成功,因為成品並不似我所想像中,在烘烤後會鼓成一個個可愛的圓弧形……,不過,除了沒有鼓起成完美的山谷狀之外,滋味倒還是不錯的,因為製作過程加了許多奶油的緣故,所以在剛出爐與加熱烘烤後,空氣中都會洋溢著濃濃的奶香味呢!


布里歐修麵包的特色在於在麵糰中添加了許多的奶油,以及發酵時間長達8小時以上,所以這個麵糰等於是必須在前一天晚上做好後放入冰箱,隔天取出分割整型後再進行長達2小時的二次發酵,之後才能更進烤箱烘烤,所以實在是一個超級「搞工」的麵包,作業與等待的時間拉得太長,讓我遲遲不願意再試第二次……>_<


這種麵包除了發酵時間太長外,還有另一個麻煩之處,就是冷藏發酵了一晚的麵糰再取出整型之時,由於麵糰內的奶油成分較多,所以切割與滾圓的速度必須很快,因為手心的溫度會融化麵糰中因為冷藏而硬化的奶油,若奶油融化了會影響二次發酵的成果……


剛剛烘焙好的成品,雖然還是有一點小小的鼓起啦,但是不是很豐滿完美的弧形……嗚嗚,到底是為什麼呢?是因為在麵糰整型時沒有滾得很圓嗎?

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