蕃茄烤秋蝦

上次提到Maussac的「蕃茄烤秋蝦」實在讓我回味不已,決定自己下廚試試看,其實並不難,雖然並不知道Maussac的真正作法為何,不過,憑感覺猜想而做出來的成品也是很容易成功呢。 


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蕃茄烤秋蝦
材料:
新鮮帶殼鮮蝦﹙我買的是草蝦﹚
蕃茄﹙我用的是聖女小蕃茄﹚
海鹽
黑胡椒
橄欖油
巴西里末
羅勒 (或九層塔皆可)
蒜頭 少許
白酒
Bagel或法國麵包稍為烤一下切小片。

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蝦仁緹魚義大利麵

 

蝦仁緹魚義大利麵 
材料:
蕃茄(或整顆罐頭蕃茄)
洋蔥切碎
罐頭醃緹魚
蕃茄糊
蒜頭數顆
spaghetti
香料橄欖油
辣椒少許
巴西里末
薄荷或羅勒葉
鹽巴少許
*麵條:
  1. 水滾後先加入鹽巴與一點點橄欖油,再放入麵條。
  2. 煮至麵條中心還有一點未透的彈牙程度即可撈起,並迅速放入冷水緊縮
*醬汁:
  1. 先將蕃茄底部劃十字過水川燙,將皮跟籽去掉並切碎。
  2. 蒜頭與洋蔥先下鍋與香料橄欖油拌炒5分鐘,待洋蔥變透明後加入蕃茄與辣椒繼續拌炒,轉小火並倒入一點蕃茄糊熬煮20分鐘。
  3. 加入明蝦仁與切碎的緹魚,翻炒至剛好熟即可,過熟肉質會太老。
  4. 將蒜頭挑出並加入切碎的羅勒或是乾的巴西里葉。
  5. 在煮好的醬汁內加入煮好的spaghetti,拌一拌即可起鍋。
  6. 灑點巴西里末,上面可放兩片羅勒或薄荷葉裝飾。

草莓果醬

有著想做草莓果醬的念頭已經很久了,好不容易等到草莓豐收的季節來臨,終於可以一嘗宿願囉!方法不僅簡單,而且也是大成功呢!

檸檬可平衡糖的甜味,但因我們不喜歡太酸的口味,所以只加了半顆檸檬汁,也怕加太多搶了草莓的風味,酸甜可自己斟酌多加糖或檸檬汁。

自製的果醬由於沒有如市售添加防腐劑,記得一定要在2星期內食用完畢。

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草莓果醬
材料:
新鮮草莓
細砂糖
檸檬汁
吉利丁片﹙有無皆可﹚
*作法:
  1. 先將新鮮草莓洗淨,去蒂頭,用紙巾擦乾水份。
  2. 將擦乾無水滴的草莓放入耐酸的鍋子。
  3. 倒入砂糖。
  4. 輕輕攪動,讓砂糖與草莓充份混合,靜置40~60分鐘。
  5. 待其釋放出果膠,將充滿果膠水份的醃草莓加入約半顆檸檬汁的量﹙若不喜整顆草莓口感,可在此時將草莓剁碎﹚。
  6. 放到火爐上開中火,用木匙輕輕攪拌。
  7. 滾之後轉小火繼續煮,這時會出現粉紅色細泡沫,可用湯匙輕輕撈掉。
  8. 煮到草莓水份盡出,已呈濃稠凝膠狀即可﹙約30分鐘﹚。若凝膠的感覺不夠﹙較稀的狀態﹚可適時添加一些吉利丁片。﹙此步驟可省略﹚。
  9. 放置待涼即可裝瓶,並放冰箱冷藏。
  10. 大成功的美味草莓果醬上桌了!

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奶油培根義大利麵

cook_02說實話,我做的這一道奶油培根麵並不能算是成功的。
在做這道麵之前我剛做好茄汁培根麵,但是因為估錯份量,不小心下了太多的筆型麵,但是又不願意將就著以全部的麵用在少量的醬汁上,但是又不能暴殄天物…所以就只好犧牲奶油培根了…將筆型麵跟0.5m的麵條混在一起…
而且烹飪過程中我遇到了一個困難,就是醬汁一旦遇熱,蛋的部份會凝結,所以口感跟賣相都跟我吃過的奶油麵有差…哪位仁人高手可以告訴我該怎麼解決呢?← 請留言…

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奶油培根麵

材料:
培根肉
0.5m的麵條(可依各人喜好)
橄欖油
巴西里
雞蛋一顆
鮮奶油
Parmesan起士粉
薄荷或羅勒葉(裝飾用)

*醬汁:
1.將蛋、鮮奶油、起士粉拌勻

*麵條:
1.水滾後先加入鹽巴與一點點橄欖油,再放入麵條。
2.煮至麵條中心還有一點未透的程度即可撈起,並迅速放入冷水緊縮。

*開始料理:
1.將培根肉下鍋煎至有點透明的程度,放入煮好的麵條。
2.將拌勻的醬汁加入拌一拌即可起鍋。
3.灑點巴西里末,上面可放兩片薄荷葉裝飾。

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看起來很簡單對不對,但是記得煎培根時會出油,加上醬汁裡頭也有鮮奶油,所以橄欖油不需放太多,否則很容易覺得膩。
下次我要挑戰青醬義大利麵跟蒜片辣椒麵,請跟我一起期待喔。

培根茄汁筆型麵

cook_01 以往我做的茄汁義麵是非常偷懶的方式,就是到好市多買一瓶蘑菇茄汁醬,加點絞肉洋蔥紅蘿蔔青豆炒一炒,然後直接淋在煮好的麵條上就完成一道迅速的方便麵,但是美味等級當然是差很多了。
直到看了一本『朱利安諾的廚房-義大利麵即興演出』,才發現其實作義大利麵並不難,尤其是醬汁,並沒有我當初想像的繁瑣。只是我做菜放的材料跟調味料並沒有全然照書般精準,而是以自己的估算來放,所以我就不列出份量了。
再者是我買錯蕃茄了,只是因為那時看著小蕃茄覺紅豔好看,所以就選了小蕃茄而棄小牛蕃茄,但是因為本身聖女蕃茄甜味重,加上再把帶酸味的籽去掉後,料理起來就全無蕃茄該有的酸度,下次還是乖乖買料理用的大蕃茄吧!

培根茄汁筆型麵
材料:
蕃茄
洋蔥切碎
蕃茄汁(作菜用)
蒜頭數顆
培根肉
筆型管麵
橄欖油
辣椒少許
巴西里
薄荷或羅勒葉
*醬汁:
1. 先將蕃茄底部劃十字過水川燙,將皮跟籽去掉並切碎。
2. 蒜頭與洋蔥先下鍋與橄欖油拌炒5分鐘,待洋蔥變透明後加入蕃茄繼續拌炒,轉小火並倒入一點蕃茄汁熬煮20分鐘。
3. 將蒜頭挑出並加入切碎的羅勒或是乾的巴西里葉。
*麵條:
1. 水滾後先加入鹽巴與一點點橄欖油,再放入麵條。
2. 煮至麵條中心還有一點未透的程度即可撈起,並迅速放入冷水緊縮。
*開始料理:
1. 將培根肉下鍋煎至有點透明的程度,放入辣椒拌一下,加入煮好的筆型麵。
2. 將煮好的醬汁加入拌一拌即可起鍋。
3. 灑點巴西里末,上面可放兩片薄荷葉裝飾。