梅仕事∣白蘭地梅酒&蜂蜜青梅漬&梅醋


最近不斷被青梅漬以及自釀梅酒洗版,也跟風從硬碟挖出我2015年的照片來做紀錄。那年好認真,一共買了三批梅,清明前後不斷的一直在做挑蒂頭、清洗以及晾乾買酒買醋買糖的動作,然後釀好後不斷的一直悄悄搬出來偷喝(笑)。有趣的是,釀上癮了後還成立了一個「少女時代釀酒社」,社團裡是一群中年少女(疑)不斷哀嚎跳針怎麼可能等得到一年才開喝云云,沒想到,默默的也就過了三年了呀~


第一批青梅忘了是誰送我的,當時數量不多,也沒想過做這件事,只隨意釀了小小兩瓶,被學妹笑說那個是一餐的量吧XD。沒想到裝瓶並且在紙膠帶上頭書寫上說明後,突然覺得好有成就感,接著就上網下單了第二批。


是的,就是這兩瓶!一餐就喝完的概念嗎?


用牙籤可輕鬆地將青梅的蒂頭挑掉


清洗後放置在架上晾乾


容器必須先用熱水消毒過倒扣風乾才能使用。
※我使用的比例是我松山區愛人34號的食譜青梅:糖:酒 = 2:1:3

【白蘭地梅酒】
容器:5000ml
青梅:1200公克
白蘭地:1800ml
冰糖:600公克


砂糖我分五次五週倒入,一次120公克,為的是不希望梅子因為濃度過高而變皺。


酒則一次倒完即可。

 

只要謹守2:1:3的比例原則,什麼種類的酒跟糖都可以泡梅酒,只要算好罐子的容量不要超載即可。我一共做了白蘭地梅酒、黑糖梅酒、伏特加梅酒、燒酎+泡盛梅酒(對,因為都小瓶裝,不管三七二十一全倒在一起)!覺得有點遺憾沒解鎖成就的是和三盆糖梅酒以及威士忌梅酒。


【黃梅清酒】
容器:1200x2ml
黃梅:800公克
清酒:1200ml
冰糖:400公克

【蜂蜜青梅漬】
青梅與蜂蜜的比例皆為6成~7成即可,第一回製作裝瓶了太高(如下圖),結果發酵時一直溢出泡泡,不得已到最後只好更換更大的容器。
蜂蜜青梅漬的品嚐時間是最快的,大約兩週就可以開瓶喝了。

【蜂蜜黃梅漬】
同上之青梅漬,這回用1200ml的玻璃罐裝瓶,發酵冒泡時有就打開瓶蓋透個氣即可。黃梅香氣比較濃,也比較不酸。

【黃梅醋】
比例為1:1:1
黃梅:1200公克
高梁醋:1200ml
冰糖:1200公克

這款黃梅醋深受我家少女的歡迎,家中有氣泡水機,所以冰涼的梅醋+氣泡水是絕配!

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