一方豆腐


我很喜歡豆腐,尤其是傳統市場才會有的板豆腐,小時候媽媽常將買回來的板豆腐切成小四方體,然後加入味噌一同煮湯,一直煮到豆腐上頭有著一個個的小洞,加上一把茼蒿,關了火,舀起充滿著洞洞的豆腐一口咬下,逬出的是豆腐小洞中吸飽飽的湯汁……啊,這真的是我對於冬日溫暖的回憶!

在箱根強羅的「銀豆腐」也吃過十分美味難以忘懷的豆腐,不過那碗豆腐的口感更近似豆花,我個人還是比較喜愛台灣傳統,放在一層層木板架上,依客所須多少,隨意拿起鐵板一切一包即賣的傳統板豆腐。


現在住家旁邊有個傳統市場,市場有個豆腐小攤,早上會賣兩種新鮮板豆腐,一種是水分瀝得較乾,看起來稍扁的豆腐,另一種是還冒著白煙,水分看來含量較飽和,完全就是會ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的「膨皮」板豆腐(這是我幫它起的名稱),前者較扁平的豆腐我會買回家煮湯或做成凍豆腐,但後者的「膨皮豆腐」我就會直接把它放在盤子裡,滴上些許的黑豆蔭油,趁著還溫熱,一口一口小心地舀起放入口中……,清甜滑嫩的口感……啊,豆腐怎麼可以這麼好吃呢?無論是燉煮料理涼拌油炸,甚至是這般最是簡簡單單的方式,都一樣地美味。

這種豆腐口感比較水嫩,不過絕對非市售的盒裝冷盤豆腐可與之比擬,兩者的差別就像,天生麗質與後天整型兩種美女的差別啊~

說真的,豆腐怎麼可以這麼好吃啊?!

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