【味の手帖】玉蔥(洋蔥)

8/20【玉蔥】洋蔥 Onion

小時候(又來了)我超級不喜愛洋蔥,因為洋蔥總會藏在三明治或是漢堡裡頭,一口咬下那刺鼻的味道就會湧出,這還算是能夠挑出來的,我最怕鮪魚沙拉中已經被切成碎的生洋蔥,無從挑起欲哭無淚。雖說現在我還是不喜歡洋蔥,但是至少熟洋蔥是可以接受的,充分烹煮後的洋蔥,不只沒有嗆鼻的辛辣氣味,更會散發出柔和的甜味,跟生洋蔥已經是完全不同的兩個東西了。

洋蔥料理中,我最喜歡的是洋蔥磚,還有天婦羅中的炸綜合蔬菜餅,兩者可能是因為油炸的緣故,洋蔥已經完全熟透,吃來非常香甜。

再來就是洋蔥湯了,我說的是花很多時間炒出焦糖化的法式洋蔥湯,那股香甜濃郁的滋味,是來自洋蔥的精華!

◎相關文章:阿正師傅的「碗底乾坤,洋蔥湯」

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