茶香溏心蛋


軟嫩的溏心蛋,不管是單吃、當作豐富沙拉的配料,或是搭配拉麵或白飯、製成三明治等等……都非常合適。溏心蛋是一個很挑食材的食物,只要有好的蛋、好的調味料,只要確認想要的蛋黃熟度,調好想要的醬汁口味,其它交給時間就對了!


溏心蛋說不定能夠奪得懶人常備菜前三名,有多簡單呢?我跟同事說,最花時間的部分,是撥蛋殼(笑)!


材料:新鮮雞蛋(冷藏蛋務必先退冰)、醬油(我用的是PEKOE黑豆純釀醬油)、茶葉(我用的是錫蘭努瓦拉埃利亞紅茶)、冰糖(不一定需要)


我認為使用什麼茶葉都可以,只要是自己喜愛的風味即可。但是太過纖細或是加味茶倒是不太適合。想要蛋多點茶香氣,建議可以沖泡成平時飲用的兩倍濃度。


冷藏雞蛋先放室內回溫,用湯匙輕輕在蛋殼下方敲一點裂痕,可以避免下滾水後蛋殼瞬間裂得過大。但是煮了這麼多次,只要雞蛋放入滾水幾乎沒有不裂的,可以在滾水放一湯匙鹽巴,可以讓滲出的蛋白迅速凝固。

水滾後放下雞蛋,時間一到馬上撈起放入冰水內迅速降溫,不要讓蛋白的餘溫繼續燜熟蛋黃。降溫後也較容易順利撥除外殼。

水煮的時間端看需要將蛋黃煮到什麼程度(可以看下方的時間與實品的對照圖片),我最喜歡的熟度是5分鐘的蛋,蛋黃的部分透明濃稠,色澤與質地有如麥芽糖。


醬汁作法:
醬油 50ml
紅茶 200ml(也可以用開水替代)
冰糖少許

攪勻即可,這時可以嚐嚐看口味,甜鹹均可酌量增添醬油與糖,不想要茶味,只要將紅茶改為開水即可。


將撥好蛋殼的蛋放入醬汁內,冷藏浸泡一晚即可。


發覺還是裝袋打結後最容易均勻上色。切溏心蛋是有技巧的,一開始用刀切,就切成如下圖的沾黏痕跡(羞),上網求救後得知,要切得美觀就得使用線,果然,請看最後一張照片!


這是水煮六分鐘的蛋黃狀態,適合不敢吃太液態蛋黃的人。但這熟度最適合做成三明治。


這是水煮5分鐘的狀態,質地濃稠接近麥芽糖,這是我最喜歡的熟度。


這是4分30秒的狀態,色澤很美,但是對我而言稍微有點太生。

哪裡買:
PEKOE食品雜貨鋪-台灣本產黑豆純釀醬油
PEKOE食品雜貨鋪-錫蘭努瓦拉埃利亞紅茶

 

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