黑糖珍珠


台灣大街小巷都可以買到的珍珠奶茶,做起來雖然有點費事,親手製作確實為較安心的選擇,尤其思念這一味的海外遊子也可隨時自己動手來一杯以解相思之愁(笑)。


有趣的是,和上一篇黑糖粉粿(蕃薯粉版)一樣,原料一樣只有這三種:黑糖、蕃薯粉以及水,自己動手做可以保證沒有額外的添加物。


材料:
蕃薯粉 160公克
黑糖 80公克
冷開水 100 cc


步驟:
圖1、2:將黑糖與開水混和在鍋中並開小火煮沸。
圖3、4、5:等到黑糖水沸騰後隨即關火,倒入一半的蕃薯粉快速攪拌均勻。
圖6、7:再續倒入剩下的蕃薯粉,快速攪拌到呈現團狀,如圖8、9。


將黑糖麵糰放到砧板上反覆揉捏至光滑狀,接著分割成小塊,並搓成小圓形。不管是未分割的大麵糰或小麵糰處於室溫都很容易乾掉,一旦變乾會不好揉成小圓形,所以最好是在上面蓋一層保鮮膜以防表面水分流失。


接著就是手工時間,有耐心的搓好一顆顆的小珍珠,尺寸最好是不要太大,除了成品不方便用吸管吸取之外,還比較不容易煮熟。(但揉小顆更費工就是)。搓好的小珍珠如果一次用不完可以冷凍起來保存,不建議一次煮太多,自家製無添加的珍珠不耐放,想吃多少再小量水煮多少比較恰當。


大火滾水,等水完全沸騰後再放入珍珠烹煮,一下鍋要儘快用湯匙將它們分開,以免黏成一大塊。我覺得剛好的口感約莫是水煮30分鐘,判斷是否煮熟的關鍵是撈起少許後,儘快放入冰水中,如果未煮熟,內芯的粉感會非常明顯。我在煮第二批時,一樣先滾水後下鍋,煮約10分鐘後放到電鍋內繼續蒸,外鍋放兩碗水,開關跳起即可。


煮好的珍珠先用常溫開水沖洗過,淋上少許蜂蜜以避免珍珠彼此沾黏。


自家製的黑糖珍珠就完成了!


 

哪裡買:
PEKOE食品雜貨鋪—台灣章俊源—蕃薯粉
PEKOE食品雜貨鋪—台灣本產龍眼花蜜

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