我真的覺得，「杏仁薄片」是西點烘焙裡頭，最簡單易作的一種餅乾了，材料不多、步驟簡便，加上需要洗刷的用具更是少，成功率又高，堪稱烘焙者良伴啊！

製作杏仁薄片不需要像準備奶酥餅乾一樣需要打發任何食材，當所有食材攪拌均勻後，也不需要裝入擠花袋或是任何容器，所有的用具，只需要一個料理盆、一支攪拌棒與一支湯匙即可。

材料：
奶油 30g
兩顆蛋的蛋白
杏仁片 130g
細砂糖 50g
低筋麵粉 40g
鹽 少許

作法：
1.蛋白與奶油回溫備用
2.砂糖、麵粉過篩，依序加入蛋白與杏仁片拌勻
3.奶油融化後，加入2料拌勻
4.將杏仁麵糊塗於烤盤上，盡量鋪愈薄愈好
5.烤箱預熱130度，烤約15分鐘變色即可。

其實這一回我覺得烤得有點過頭，應該控制在餅皮的顏色呈蘇打餅乾的色澤就可以關掉了，因為待我等到呈現蜜糖色時，再取出已經來不及了，就會如上圖般呈現邊緣的焦糖色，雖然也不至於失敗，但是視覺上似乎遜色了點。

訣竅：在烤盤上壓得愈薄，完成時間愈快，成品愈薄脆好吃。