杏仁薄片



我真的覺得,「杏仁薄片」是西點烘焙裡頭,最簡單易作的一種餅乾了,材料不多、步驟簡便,加上需要洗刷的用具更是少,成功率又高,堪稱烘焙者良伴啊!


製作杏仁薄片不需要像準備奶酥餅乾一樣需要打發任何食材,當所有食材攪拌均勻後,也不需要裝入擠花袋或是任何容器,所有的用具,只需要一個料理盆、一支攪拌棒與一支湯匙即可。


材料:
奶油 30g
兩顆蛋的蛋白
杏仁片 130g
細砂糖 50g
低筋麵粉 40g
鹽 少許

作法:
1.蛋白與奶油回溫備用
2.砂糖、麵粉過篩,依序加入蛋白與杏仁片拌勻
3.奶油融化後,加入2料拌勻
4.將杏仁麵糊塗於烤盤上,盡量鋪愈薄愈好
5.烤箱預熱130度,烤約15分鐘變色即可。


其實這一回我覺得烤得有點過頭,應該控制在餅皮的顏色呈蘇打餅乾的色澤就可以關掉了,因為待我等到呈現蜜糖色時,再取出已經來不及了,就會如上圖般呈現邊緣的焦糖色,雖然也不至於失敗,但是視覺上似乎遜色了點。

訣竅:在烤盤上壓得愈薄,完成時間愈快,成品愈薄脆好吃。

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