4F料理生活家-法式經典藍帶料理(圖多)



去年三月,報名了4F料理生活家的「法式經典藍帶課」,這算是平時不易習得的菜色,當日的菜單有:
尼斯沙拉( Nicoise Salad)
布根地紅酒燉牛肉 ( Beef Bergundy)
法式家鄉燉菜( Ratatouille)
法式舒芙蕾( Souffle)


這些都是方便的宴客菜,兼具了美觀、好上手又營養,其實這些料理比起需要手路、做工繁複的中式菜色,我個人覺得簡單多了。




才剛就坐,就有漂亮的蛋糕,呵呵~


這些都是當日料理所需要的食材


將沙拉的材料個別處理準備好,依序排上擺盤


水煮蛋、蘿蔓生菜、蕃茄、紅洋蔥、長豆、紅馬鈴薯、罐頭鮪魚、鯷魚


最後加上酸豆,大功告成!這道沙拉後來陸續在家中做過數次,都頗受好評


將黃芥末、檸檬汁、胡椒、橄欖油及稍許的鹽、香草一起混合,就是尼斯沙拉的醬汁


我自己的版本還會加上蜂蜜,更增添香甜氣味


接著爆香洋蔥,要來做法式家鄉燉菜了


看到這切成塊狀的美麗蔬菜,真是心曠神怡啊~


灑上鹽、胡椒、香料,以及蕃茄Paste與橄欖油一同燉煮


煮至軟爛即可


這道布根地紅酒燉牛肉,老師在前一夜先將蔬菜、牛肉與紅酒已經先處理並醃過,一般而言最好浸泡24小時


牛肉燉煮的同時,要準備炒麵粉來增加濃稠度


加牛肉湯,炒至牛奶糖般的褐色即可加入鍋內


接著製作紅酒牛肉的配菜:培根炒蘑菇


珍珠洋蔥,也是紅酒牛肉的配菜


預備做焦糖奶油洋蔥,這道菜去年聖誕節也有試做過!


法式舒芙蕾Souffle,先做卡士達醬內餡


香橙酒


出爐了,這畫面真是太美麗了


預備上菜囉!


法式家鄉燉菜登場!


布根地紅酒燉牛肉 Beef Bergundy


配菜:焦糖珍珠洋蔥與培根蘑菇


以法式舒芙蕾為完美收尾!


4F料理生活家
台北市大安區永康街10號之3四樓(官網

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