鹽麴雞塊


鹽麴這個調味料,我也是到去年才認識它;尚未使用之前,很難想像光僅僅使用米與鹽兩種原料,就可以發酵出同時具備鹹、鮮與甘的三種滋味,所以這調味品可以說是百搭,可醃漬蔬菜、肉類,還可烹調時直接調味,不需另加其他醬料,就有很足夠的豐富滋味了!

這回打算拿鹽麴來做清爽的「鹽麴雞塊」,調味與方式都非常單純,但是端出來的味道可不一般喔!


熱呼呼的烤鹽麴雞塊,擠上一點檸檬汁,灑上胡椒粉,就是一盤美好的下酒菜(咦~)!


這罐PEKOE的八百金-海人藻鹽鹽麴 ,原料使用的是從海藻中提取的藻鹽,加上日本金光味噌所使用的米麴,兩者交融發酵出很溫潤的甘鹹味,滋味很豐富,也就是說在調味方面,可不需另加甘味的來源。

【鹽麴是使用米麴、鹽和水混合、發酵、熟成的傳統天然調味品,將稻米洗淨後,進行浸泡、蒸煮的工序,再與麴菌混合攪拌,靜置於30~32℃發酵製成「米麹」,再均勻添入鹽和溫水進行第二次發酵,「鹽麴」作業才算大功告成。(文字來源:PEKOE食品雜貨鋪)】


雞胸肉(去骨雞腿肉更佳)去皮後切成差不多大小的方塊,加入四匙鹽麴(鹽麴的份量端看個人口味可酌量增減)


大多數人喜愛雞腿肉,但是我本人也很喜歡雞胸肉,沒有多餘的油脂,只要醃的夠入味,烹調方式得當,肉質也可以軟嫩不柴。


攪拌均勻後,冰在冰箱內醃漬了一天半


因為雞胸肉幾乎沒有油脂的緣故,所以烹調前先拌了稍許的蔬菜油,接著均勻的滾上蕃薯粉


氣炸鍋先預熱後,鐵網上刷上一層薄薄的油,將雞塊平鋪在氣炸鍋的鐵網上,160度烤10分鐘,接著轉180度烤2分鐘!


這款雞塊風味單純沒有過多的調味,但是咬來滿口甘香,小朋友也很喜歡喔!

◎PEKOE食品雜貨鋪:八百金-海人藻鹽鹽麴

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