古早味黑糖糕


從以前就很難抗拒加了黑糖的古早味點心,之前做過黑糖粉粿黑糖珍珠,這回來試試看一直很愛的澎湖黑糖糕,果然好上手,從著手到成品上桌只要半個多小時,雖說做工不繁瑣,絲毫不損其純粹簡單的好滋味!


材料:
台灣本產蕃薯粉 50 公克
中筋麵粉 200 公克(我這邊是使用低筋麵粉100公克+高筋麵粉100公克)
黑糖 160公克
泡打粉 12公克
冷開水 300 cc
白芝麻 少許

皆使用低中高筋麵粉都可以,低筋多會比較鬆軟,高筋多會比較有筋度,我則是低高筋各半,加了蕃薯粉是為了讓成品更有Q度。


冷水煮融黑糖,不需要煮滾,煮到跟洗澡水差不多溫度即可(約40度上下)。


粉類(蕃薯粉、麵粉與泡打粉)都先過篩在大盆內備用。


煮融的溫熱黑糖水倒入裝了粉類的大盆中攪勻,攪拌到沒有粉狀的顆粒為止,講究的話麵糊在倒入容器前可以再過篩一次。


我是拿無印良品的琺瑯調理盤來當蒸盤,琺瑯材質脫膜容易也好清洗,只是尺寸稍長就放不進大同電鍋了。模具先薄薄擦一層油(為了順利脫膜),麵糊倒入模具後,桌面鋪一條在抹布,麵糊在上輕敲幾下,以消除液體內的泡泡。大鍋煮滾水,將麵糊放鍋內蒸20分鐘。


拿竹籤穿刺看看,沒有麵糊沾黏就是已經蒸熟。趁熱灑上白芝麻,就會牢牢附著在黑糖糕上面了。


黑糖糕熱呼呼上桌!



哪裡買:
PEKOE食品雜貨鋪—台灣章俊源 蕃薯粉
PEKOE食品雜貨鋪—日本柳宗理—不銹鋼單手鍋

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