土鍋白米飯-長谷園伊賀燒
我最近土鍋白米飯煮出興趣來了，跟土鍋的結緣真是相見恨晚！每天不來上一鍋飯就渾身不舒服，連晚餐煮了火鍋都還是要逼全家人吃一鍋飯。
用土鍋煮白米飯的好處很多：省時省電、米飯粒粒分明還會「站起來」，真的是廚娘必備好物！
謝謝阿冰幫我買到長谷園伊賀燒（手比愛心）！
土鍋白米飯的作法其實非常簡單，重點就在「浸泡」「大火」以及「蒸悶」。我參考的是怡蘭的「土鍋白米飯」食譜
以我煮1.5杯米為例，先淘米洗好後，倒入1:1的水（米1水1）浸泡20分鐘。（如果喜歡米飯稍軟的人可以考慮米跟水的比例為1:1.2）
接著得注意鍋蓋的擺放方式，因為此款伊賀燒為雙層鍋蓋，內蓋就像上圖所示，有左右兩個氣孔，請先將內蓋如上圖蓋上。
再來是圓弧狀的外蓋，外蓋只有一個氣孔，所以請將這個外蓋的氣孔與內蓋的氣孔錯開，也就是內蓋是左右，而外蓋的氣孔請放置為前後（十字的概念）
接著開中強火，計時6.5分鐘。這是我煮了許多回試出來的時間，在準時6分半的時刻，剛好會從外蓋中冒出大量蒸氣，這時馬上關火（對你沒看錯，就是關火）！
將整個土鍋移開火爐，放到買土鍋時附贈的陶鍋墊上方，此時依舊會聽到土鍋內沸騰的翻滾聲，大氣孔依然會冒出大量蒸氣（我覺得聽著沸騰的翻滾聲＋煙＋香氣三者好療癒）。接著只要繼續讓它持續悶蒸12～20分鐘，這段時間不需要打開鍋蓋，時間到請開蓋將米飯翻鬆，讓水蒸氣蒸發即可。
煮出來的白飯真的是粒粒分明，非常簡單又好吃。
→ 哪裡買：長谷園伊賀燒
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