巴蜀火鍋酸辣粉


巴蜀餐廳是我的新歡,從我離開原來的公司,來到中山區上班後。

信義商圈新穎、時尚的餐廳居多,但是少有小而傳統的小餐廳,賣著熱辣滾燙的特色小砂鍋。

巴蜀餐廳裡頭賣的鍋類不少,也都挺特別的,像是水煮砂鍋、酸辣粉、豆花魚頭火鍋……等,不同於市面上常見的日式涮涮鍋。


餐廳位於長安東路上,樹火紙博物館的隔壁,不論季節,店內總是座無虛席。

女孩子多半都喜歡熱熱的、辣辣的小鍋物,每次進去巴蜀酸辣粉的店內,清一色全都是女性顧客。尤其是天氣寒冷的時節,中午無論早晚,常常得排隊的。


我最喜歡的是水煮牛肉砂鍋,岔個話題,通常川菜菜色裡頭,只要叫「水煮」,幾乎都屬於辣死人不償命的菜色,所以千萬不要被「水煮」這兩個字騙了。我第一次在KIKI吃到「水煮牛肉」時,辣得鼻紅嘴唇腫,眼淚也不爭氣地流下來,不過光看到那紅紅一層的辣油鋪在肉片上頭,就夠讓人興奮的了,當然,我指的是像我這種嗜辣如命,無辣不歡的辣椒人!

回到正題,它的水煮火鍋類,辣度是可以自己選擇的,除非我當天真的非常想吃辣,要不多半都點個小辣也就夠了,不過是午餐嘛!辣得臉紅脖子粗,下午怎上班呢?

熱鍋端上來,擺上小小的酒精瓦斯爐,滾燙的鍋裡裡頭早已鋪滿了高麗菜、已燙熟的肉類、金針菇、蒟蒻,花生(真的是由炒過,硬硬的的花生),還有重點–滿滿的乾辣椒,老闆隨後端上的沾醬我不確定是什麼,不過微酸的口感,挺解辣的。這熱鍋中我最喜愛的莫過為當肉類與菇類吃完後,滾煮過,已然吸飽了肉湯與辣椒精華的高麗菜了,這才是整鍋的靈魂啊!高麗菜煮至微軟但仍爽脆的程度最是剛好,湯汁的鮮美與葉片的甘甜,都讓人欲罷不能啊!


其中不能不提的是「粉條」,在熱鍋一端上之時,得趕緊將粉條給放進鍋裡煮,蕃薯粉製成的粉條,久煮不糊爛,又不至於像塑膠般咬不動,口感很好。


另一道推薦的是「牛肉酸辣粉」,這個就不是滾燙燙的火鍋類了,不過比之水煮牛肉鍋,少了滿滿的乾辣椒與花生,卻多了酸爽的口感…,加上沒有火爐在下方燒著,所以我想這酸辣粉比較適合夏天食慾不好之時。


酸辣粉上菜的程序有點像是越南的生牛肉河粉,上桌後,將片好的薄肉片,以飛快的速度倒入滾燙的湯碗裡頭,讓湯頭的熱度將肉片燙熟,除了肉片,內容物的重點亦為粉條。


另一道推薦的是「牛肉酸辣粉」,這個就不是滾燙燙的火鍋類了,上菜的程序有點像是越南的生牛肉河粉,上桌後,將片好的薄肉片,以飛快的速度倒入滾燙的湯碗裡頭,讓湯頭的熱度將肉片燙熟,除了肉片,內容物的重點亦為粉條,不過比之水煮牛肉鍋,少了滿滿的乾辣椒與花生,卻多了酸爽的口感…,加上沒有火爐在下方燒著,所以我想這酸辣粉比較適合夏天食慾不好之時。

除了小火鍋類,店內也有供三四人食用的大火鍋,不過就我觀察,仍然是以上兩種菜色最受歡迎喔。

◎巴蜀酸辣粉火鍋:台北市長安東路二段76號

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