繼上回後，接著要挑戰的是「巧克力奶油酥餅」，這種餅乾比起入門級的杏仁薄片來說是稍微複雜一點，但是並不難，成品也是令人出乎意料地美味哩～

看這一朵朵如玫瑰花般的奶酥，連平素不愛吃甜點的我也忍不住一片接著一片……唉！甜點烘焙真是減肥的大敵啊～

巧克力奶油酥餅
【材料】：
中筋麵粉　250g
奶油　 260g
可可粉（我用的是CACAO ET CHOCOLAT原味巧克力粉） 30g
蛋白　 一顆
糖 　80g
鹽 　少許

奶油必須先回溫才能使用，天冷時即便從冰箱取出仍難以解凍，我多半會使用隔水加熱的方式，在裝著奶油的鋼盆外頭加一盆溫水，以微溫的方式緩慢解凍。待奶油呈現半固體狀，就可以開始用電動攪拌器攪打，奶油必須攪打至乳膠光滑狀，且有點膨鬆感，一定要解凍了才有辦法打得漂亮。現在打發的步驟關乎奶酥的膨鬆酥脆的程度。

奶油打發至光滑乳膠狀後，倒入鹽、糖與蛋白攪拌均勻。

麵粉與可可粉混和過篩，分次倒入打發的奶油中攪拌混和均勻，待顏色已均勻無粉狀顆粒後，即可裝入擠花筒中壓花了。

我第一回使用擠奶油的塑膠袋，大概是使用方式不當用力過猛，擠花袋居然給我擠破了@_@，後來決定買一個塑膠針筒狀的擠花筒，真的好用很多喔！由於材質是硬式塑膠，也比較好清理。

前面的壓花頭是可以更換的，每種接頭擠出來的花樣都不相同，可以試試看喜歡哪種圖案囉！

這是前端扁平狀的接頭，壓出來的花是片狀的，烘烤後的形狀沒有那麼明顯。

這是鋸齒狀的接頭，是我認為最適合的一種，壓起來的花樣多麼像一朵朵的玫瑰花啊，整片看過去很華麗呢！

烤箱要先預熱至180度，接著將擠好好的巧克力麵糊送進烤箱烘烤10分鐘即可。烘烤的高溫會將麵糊表面融化一些，所以烘烤出來的成品花紋會不若未烘烤之前深。

烤好囉！我覺得烤餅乾的時間真的很重要，不要鐵齒！

一開始我覺得顏色還不夠，雖然十分鐘到了，但我自己目視後判斷決定再多放一下，沒想到不到一分鐘的光景，餅乾就已經瞬間變黑，嘗起來也有了焦味……；所以後來我都乖乖地準時時間到就取出烤箱外放涼。

這盤是第一回我把擠花袋給擠破後，因為沒有器材可使用，只好徒手用湯匙與手壓出來的不規則形狀，別看這些奇形怪狀的餅乾，還頗受好評呢！

原因是：「這麼不整齊，一定是手工做的啦！」哈～

這塊是用另一種形狀的擠壓頭擠出來的花紋（似乎是圓形…我也忘了……）。