黑糖珍珠 | 貓在家裡

台灣大街小巷都可以買到的珍珠奶茶，做起來雖然有點費事，親手製作確實為較安心的選擇，尤其思念這一味的海外遊子也可隨時自己動手來一杯以解相思之愁（笑）。

有趣的是，和上一篇黑糖粉粿（蕃薯粉版）一樣，原料一樣只有這三種：黑糖、蕃薯粉以及水，自己動手做可以保證沒有額外的添加物。

材料：
蕃薯粉 160公克
黑糖 80公克
冷開水 100 cc

步驟：
圖1、2：將黑糖與開水混和在鍋中並開小火煮沸。
圖3、4、5：等到黑糖水沸騰後隨即關火，倒入一半的蕃薯粉快速攪拌均勻。
圖6、7：再續倒入剩下的蕃薯粉，快速攪拌到呈現團狀，如圖8、9。

將黑糖麵糰放到砧板上反覆揉捏至光滑狀，接著分割成小塊，並搓成小圓形。不管是未分割的大麵糰或小麵糰處於室溫都很容易乾掉，一旦變乾會不好揉成小圓形，所以最好是在上面蓋一層保鮮膜以防表面水分流失。

接著就是手工時間，有耐心的搓好一顆顆的小珍珠，尺寸最好是不要太大，除了成品不方便用吸管吸取之外，還比較不容易煮熟。（但揉小顆更費工就是）。搓好的小珍珠如果一次用不完可以冷凍起來保存，不建議一次煮太多，自家製無添加的珍珠不耐放，想吃多少再小量水煮多少比較恰當。

大火滾水，等水完全沸騰後再放入珍珠烹煮，一下鍋要儘快用湯匙將它們分開，以免黏成一大塊。我覺得剛好的口感約莫是水煮30分鐘，判斷是否煮熟的關鍵是撈起少許後，儘快放入冰水中，如果未煮熟，內芯的粉感會非常明顯。我在煮第二批時，一樣先滾水後下鍋，煮約10分鐘後放到電鍋內繼續蒸，外鍋放兩碗水，開關跳起，讓它繼續悶10分鐘即可。